Recept za jabolčni mesečin

Okusna mesečina iz jabolk bo prišla prav vsakemu ljubitelju domačih alkoholnih pijač. Danes vam bom povedal, kako ga pravilno kuhati s hitrimi in preprostimi tehnologijami izkušenih vinarjev.

Ali veš kako se imenuje jabolčni mesečin? Kot rezultat destilacije jabolčne kaše nastane mehak, dišeč, saden destilat, ki se imenuje kalvados.

Klasični recept za jabolčni mesečin

Z uporabo tega preprostega recepta imate odlično priložnost, da se preizkusite v varjenju mesečine in doma pripravite svojo mesečino iz jabolk.

Pripravljen izdelek je vreden truda in časa, saj ima destilat čudovito aromo brez kančka fuselnega vonja, okus pa ima neverjetno sveže, izrazite sadne note uporabljenih surovin. Ta pijača je po svojem visokem okusu primerljiva z -mesečino iz melone-.

Obvezne sestavine

<miza kg ustekleničena ali vodna voda 20 l granulirani sladkor 4kg suhi kvas 20g

Tehnologija za izdelavo žgancev

1. Jabolka temeljito operemo pod tekočo vodo, nato jih razrežemo na štiri dele in jim odstranimo sredico in semena. Če želite pijači dati pridih trpkosti, dodajte nekaj jabolčnih pečk.
2. Olupljeno sadje skupaj z lupino zmeljemo na poljuben primeren način. Priporočam uporabo grobega strgalnika, sokovnika ali kuhinjskega robota.
3. Nastalo jabolčno omako skupaj s sokom prenesemo v posodo za fermentacijo.
4. Tja natočite 18 litrov čiste ustekleničene vode.
5. Preostalo vodo rahlo segrejemo na štedilniku do toplega stanja, nato pa vanjo razredčimo sladkor. Mešanico temeljito premešajte, dokler se kristali sladke komponente popolnoma ne raztopijo v tekočini.
6. V posodo za fermentacijo nalijte tudi sladkorno vodo.
7. Ločeno vzredite suhi kvas, natančno po navodilih na embalaži.
8. Raztopino kvasa vlijemo v pivino in vse dobro premešamo.
9. Na vrat posode namestimo hidravlično tesnilo in steklenico prenesemo v topel temen prostor s konstantno temperaturo, ki ne pade pod 20°C.
10. Približno en dan kasneje se na površini pivine oblikuje zamašek iz tropin. Bistveno upočasni proces fermentacije in lahko pokvari mošt. Da bi se temu izognili, ga je treba občasno potopiti v tekočino in mešati pivino s čistimi rokami, dokler se ne pojavi prijeten vonj po jabolku in nastane pena.
11. V povprečju proces fermentacije ne traja več kot 10 dni. Takoj, ko se pogača usede na dno, bo vodna zapora prenehala brbotati, pivina bo postala svetle barve in bo imela grenak okus brez kančka sladkobe - to pomeni, da je kaša pripravljena in lahko nadaljujete z naslednjim korakom.
12. Da se kvas in pogače med destilacijo ne zažgejo, drozgo precedimo skozi troslojno gazo in nato še skozi filter za kavo ali vato.

Ali veste? Jabolčna kaša, pridobljena po tem receptu, se imenuje jabolčnik in ni je treba destilirati za pripravo mesečine.Če filtrirano kašo vlijemo v plastične ali steklene steklenice in nato pošljemo na hladno mesto 3-4 dni, da stabiliziramo okus in aromatične lastnosti, potem lahko okusimo kislo pijačo z nizko vsebnostjo alkohola, ki ima čudovit, nežen vonj po sveže sadje. Takšno opojno sredstvo rešuje žejo in lahko dopolni izgubljeno moč po težkem fizičnem delu.

Tehnologija izdelave mesečine

1. Končano in očiščeno zvarek vlijemo v destilator.
2. Pri prvi destilaciji produkt izbiramo toliko časa, da jakost v curku pade na 30 obratov. Ne skrbite, če je tekočina motna, na tej stopnji je povsem sprejemljivo.
3. Izmeri skupno jakost destilata in izračunaj količino čistega alkohola.
4. Surovi alkohol razredčite z ustekleničeno ali izvirsko tekočino, da dobite jakost 20-23 obratov. Ne priporočam rafiniranja destilata, sicer boste uničili prijeten lahek jabolčni okus.
5. Izvajamo sekundarno destilacijo z ločevanjem vseh frakcij.
6. Najprej ločeno zberemo prvih 10-15% količine čistega alkohola. Ta frakcija se imenuje "glave" in je strogo prepovedana za uživanje, saj vsebuje strupene snovi.
7. Izbira glavnega pitnega izdelka. Z zbiranjem destilata prenehamo v trenutku, ko jakost v curku pade na 40 vrt/min.
8. Ločeno zbirajte "repe", ki jih lahko v prihodnosti uporabite za povečanje moči nove kaše.
9. Pitni destilat razredčimo z vodo, da dobimo želeno stopnjo jakosti, običajno je to 40-45 obratov.
10. Skoraj končan izdelek prelijemo v stekleno posodo, ki jo dobro zapremo in postavimo v temen, hladen prostor za 4-6 dni, da se okus in aroma pijače stabilizirata.

Recept za mesečino iz jabolčnih tropin

Ne hitite z odlaganjem tropin, ki ostanejo po sočenju, saj lahko iz njih naredite odličen domač destilat, ki bo imel izrazito jabolčno aromo in enako bogat okus.

Moonshine iz jabolčnih tropin ni v ničemer slabši od pravega kalvadosa. Takšen destilat pogosto vztrajajo na pregradah orehov in cvetličnega medu - izkaže se neprimerljivo močno žganje, vredno najzahtevnejših degustatorjev.

Obvezne sestavine

<namizna torta 10kg ustekleničena ali vodna voda 30 l granulirani sladkor 1 kg vinski kvas 10g

Tehnologija kuhanja

1. Jabolčne tropine dajte v posodo za fermentacijo in jo napolnite z ustekleničeno vodo sobne temperature. Posoda ne sme biti napolnjena več kot 70 %, sicer proces fermentacije ne bo deloval normalno.
2. Dodaj granulirani sladkor in ga dobro raztopi v tekočini.
3. Ločeno vzgojite in aktivirajte vinski kvas, natančno po navodilih na embalaži.
4. Razcveteno raztopino kvasa vlijemo v pivino in namestimo hidravlično tesnilo.
5. Steklenico prestavimo v temen, topel prostor, kjer temperatura ne pade pod 20°C.
6. Med postopkom fermentacije vsak dan pretresite vsebino posode, da preplavite »pokrovček« pene in pulpe. Takoj, ko pogača preneha plavati, lahko prenehate vsak dan mešati pivino in to počnete občasno.
7. Po 2-3 tednih naj bi se fermentacija ustavila, to bo pokazala odsotnost mehurčkov v zapiralu, drozga pa bo postala svetla in pridobila kiselkast vonj po alkoholu, postala pa bo tudi grenka brez sladkosti.
8. Pripravljena jabolčna kaša vsebuje trdne delce, ki med destilacijo zažgejo, kar bistveno pokvari okus pripravljenega alkohola. Temu se lahko izognete le na dva načina: pred neposredno destilacijo pivino previdno odcedite iz usedline ali tekočino filtrirajte skozi gazo, preostalo pogačo pa obesite v destilacijsko kocko. Slaba stran prvega načina je dejstvo, da je aroma originalnega izdelka komaj zaznavna, slabost drugega pa je nezmožnost obešanja torte v dizajnu večine destilacijskih aparatov za mesečino.
9. Filtrirano drozgo podvržemo dvojni destilaciji, da dobimo visokokakovostno mesečino.
10. Končen destilat vlijemo v prozorno posodo in pustimo stati 3-4 dni v hladnem prostoru, da se okus stabilizira.

Video recepti za pripravo mesečine iz jabolk

Oglejte si druge recepte za jabolčni mesečin, ki so vredni pozornosti in študija.

Video 1. Za začetek se seznanite s tradicionalno tehnologijo izdelave dišeče lune iz jabolk z dvojno destilacijo. Našli boste veliko koristnih informacij, pa tudi postopno predstavitev priprave tega alkohola od zasluženega mojstra mesečine. Na koncu videa boste videli degustacijo samega avtorja in podroben opis njegovih vtisov o lastnem ustvarjanju.

https://youtu.be/WCkC9Ik-zEw

Video 2. Predstavljeni videoposnetek prikazuje, kako se spoprijeti z veliko letino jabolk tako, da iz jabolk naredite kašo za bodočo sadno lunico ali kalvados.

https://youtu.be/IORhqtqscbM

Video 3. V tem videoposnetku znani proizvajalec mesečnih izdelkov govori o avtorjevi tehnologiji izdelave kalvadosa iz jabolk in hrušk. Videoposnetek obravnava vprašanja pivovarstva, vodenje procesa fermentacije, osvetljuje pa tudi postopek destilacije in točenja alkohola v sodu ali staranja na hrastovih sekancih.

https://youtu.be/cXoLVl9f3Is

Koristne informacije

• Zasluži posebno pozornost in podrobno študijo -mesečina iz jabolčnega soka-, ki ima svoje trike in pravila kuhanja.
• Ko smo že pri jabolkih, se takoj spomnim odličnega, generacijsko preverjenega recepta za hruškove lune. Končni destilat ima neverjetno dišečo aromo in nepozaben odličen okus.
• Če še nikoli niste poskusili mesečine iz riža, takoj začnite zbirati potrebne sestavine in pripravite to dih jemajočo poslastico, ki je ne bo zavrnil noben poznavalec elitnega alkohola.
• Če želite poskusiti nekaj novega in hkrati izboljšati svoje veščine kot mesečnik, vam priporočam pripravo -persimmon moonshine-. Princip kuhanja se ne razlikuje veliko od klasične tehnologije izdelave destilata, vendar je okusne lastnosti težko opisati z besedami.

Zdaj, če se odločite, da boste sebi in svojemu gospodinjstvu privoščili jabolčno luno, vam bodo preprosti recepti in praktični nasveti nedvomno pomagali doseči res spodoben rezultat. Vendar ne pozabite, da te pijače ne smete piti v enem požirku, več užitka boste dobili, če jo boste uživali v majhnih požirkih in uživali v sadovih svojega dela. Osvajajte nove vrhove in delite svoje izkušnje z začetniki!