Kako narediti mesečino iz ječmena doma

Neverjetno nežen ječmenov mesečnik lahko zelo hitro pripravite sami, tudi brez posebnega znanja. Spodaj bom podrobno opisal najlažje in najbolj zanesljive načine za pripravo te čudovite pijače.

Recept za mesečino iz ječmena brez kvasa

Ta preprost, preizkušen recept za okusen, prvovrsten ječmenov mlin brez dodanega kvasa je zelo enostavno pripraviti doma. Predstavljeni način izdelave drozge temelji na samem saharificiranju ječmena brez kalitve vseh zrn.

Zelo pomembno je, da uporabite žitarice, stare vsaj dva meseca in ne starejše od enega leta, sicer kaša ne bo delovala.

Ječmenova mesečina se izkaže za zelo izvirno, saj zrna dajo alkoholu blag okus, hkrati pa ostane dovolj močan in brez kakršnega koli kančka neprijetnega, ostrega vonja po fuzelu.

Obvezne sestavine

<namizno žito 6 kg granulirani sladkor 1 kg ustekleničena ali vodna voda 27 l

Tehnologija kuhanja

Kuhanje kislega testa

1. Ječmenova zrna v količini 150-200 g temeljito sperite s toplo vodo iz pipe, pri čemer odstranite različne ostanke in prazna zrna, ki plavajo na površini.
2. Pripravljene surovine prelijemo s tekočo vodo in pustimo vreti približno 15 minut.
3. Po tem času odlijemo vodo in ješprenj napolnimo s čisto tekočino, nato izdelek pustimo še 10 minut.
4. Rahlo zmehčana zrna v enakomernem sloju razporedimo v kovinsko ali plastično široko posodo. Debelina sloja ne sme presegati treh centimetrov.
5. Ječmen prelijemo s toplo ustekleničeno vodo, tako da tekočina prekrije zrna za 2-3 cm.
6. Pokrijte skledo s pokrovom in odstranite starter v temen prostor, kjer se stalno vzdržuje sobna temperatura.
7. Ječmenovo zmes pustimo dva dni, nato ji dodamo 100 g kristalnega sladkorja. Če je masa pregosta, je potrebno dodati več vode.
8. Maso temeljito premešamo, da se kristali sladkorja čim bolj raztopijo.
9. Starter pokrijemo z gazo, zloženo v dve plasti, nato pa posodo vrnemo na prvotno mesto še sedem dni.
10. Ko se pojavi kiselkast vonj, rahlo sikanje in rahla pena, velja, da je starter pripravljen. Da bi se izognili kislosti starterja, dokler ga ne dodate v kašo, priporočam, da ga postavite pod vodno tesnilo.

    

Priprava sladnega mleka

1. Hkrati s pripravo starterja se lotimo priprave slada. To storite tako, da v emajlirano ponev stresete 1 kg presejanega in olupljenega ječmena.
2. Zrna prelijemo s hladno tekočo vodo, tako da jih tekočina prekrije za 3-5 cm.
3. Po 8 urah odstranite plavajoče ostanke in spremenite vodo v čisto.
4. Postopek menjave tekočine in infundiranja ponovite še nekajkrat. Celoten postopek namakanja bo trajal približno en dan.
5. Odlijemo vodo in moker ješprenj za kaljenje razporedimo po pekaču. Debelina plasti ne sme biti večja od 10 cm.Za hitrejši postopek zrna prekrijemo z vlažno gazo, ki jo ves čas kalitve občasno vlažimo s toplo vodo.
6. Vsakih 10-12 ur premešajte zrna s čistimi rokami, da preprečite kopičenje ogljikovega dioksida v plasti. Občasno poškropimo ješprenj, a pri tem pazimo, da se voda ne nabira na dnu posode.
7. Takoj, ko kalčki dosežejo dolžino 5-7 mm, lahko kalitev ustavite. V povprečju postopek kalitve traja od 6 do 10 dni. Pripravljena zrna pri grizenju morajo imeti grenak okus in rahel vonj po sveži kumari.

   

8. Končni slad zmeljemo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v skledi mešalnika.
9. Posebej segrejemo tri litre ustekleničene vode na temperaturo 27-30°C, nakar ji prelijemo zdrobljen slad.
10. Sladno mleko dobro premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence. To sestavino je treba uporabiti v naslednjem dnevu.

    

Kuhanje brage

1. Preostalo ječmenovo zrnje zmeljemo v kuhinjskem robotu do grobe moke. Dovoljena je kupljena ječmenova moka.
2. Posebej segrejte potrebno količino ustekleničene vode na temperaturo 50°C. Količina vode je določena s hitrostjo 4 litre na 1 kg ječmenove moke.
3. Segreti tekočini ob intenzivnem in stalnem mešanju dodamo ječmenovo moko, nato zmes segrejemo na 57-60°C.
4. Vzdržujte temperaturo v določenem območju 15 minut.
5. Po tem, ko jo povečamo na 62-65°C in vzdržujemo ta indikator še 15 minut.
6. Povina zavrite in kuhajte 2 uri ter mešajte vsakih 15-20 minut, da se ne zažge. Ne pozabite, da čim višja je kakovost ječmena in čim bolj drobno je mletje, tem manj časa bo trajalo kuhanje pivine, ki mora pridobiti enotno, viskozno konsistenco.
7. Dobljeno pivino ohladimo na 65°C, nakar ji dodamo predhodno pripravljeno sladno mleko. Prelivamo v tankem curku, ob stalnem mešanju.
8. Ponev pokrijemo s pokrovko in zmes segrejemo na 63°C.
9. Naslednji dve uri je treba vzdrževati stabilno temperaturo 55-65°C, mešati pivino vsakih 20-30 minut. Po tem času bo ječmenova masa pridobila sladek okus. Ne pozabite, da če temperatura preseže 70 °C, se bo saharifikacija ustavila in predelava pivine bo nemogoča!
10. Pripravljeno ječmenovo pivino je treba v pol ure ohladiti na 28-30°C, da preprečimo kontaminacijo s patogenimi mikroorganizmi. Najlažji in najučinkovitejši način je, da lonec s pivino postavite v kad s hladno vodo in ledom.
11. Ohlajeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, nato dodamo preostalo vodo in pripravljen starter.

    

12. Namestimo hidravlično zapiralo in drozgo prenesemo v zatemnjen, miren prostor, kjer se vzdržuje temperaturni režim 20-27°C.
13. Čakamo, da se ustavi proces fermentacije, ki v povprečju traja 7-10 dni.
14. Drozgo odcedimo od usedline, ki je nastala na dnu posode, nato pa jo temeljito precedimo skozi filter iz vate.

Kuhanje mesečine

1. Prvo destilacijo izvedemo brez ločevanja glavnih frakcij. Izbor zaključimo v trenutku, ko trdnjava v curku pade na 20 obratov.
2. Izmeri skupno moč in izračunaj količino čistega alkohola.
3. Surovi alkohol razredčimo z izvirsko ali ustekleničeno vodo do 20 obratov, nato izvedemo sekundarno destilacijo z ločevanjem “glav”, “teles” in po želji “repov”. Ločeno zberemo prvih 9-11% donosa od količine absolutnega alkohola - to je strupena frakcija, ki se lahko uporablja samo za tehnične namene.Pitni del zbiramo ločeno in prekinemo izbiro v trenutku, ko trdnjava v curku doseže 40 vrtljajev.
4. Pitno frakcijo ponovno razredčimo s čisto vodo, dokler ne dosežemo želene stopnje trdnosti - običajno je to 45-50 obratov.
5. Dobljeni destilat prelijemo v steklene posode in pustimo na hladnem 2-3 dni, nato lahko pijačo okusimo.

   

Recept za mesečino iz ječmenovega sladu s kvasom

Domača mesečina iz ječmenovega slada ima eleganten okus in izjemno aromo uporabljenih surovin. Lahko uporabite kupljen slad, lahko pa ga skuhate sami, kot je opisano v prejšnjem receptu.

Obvezne sestavine

<namizni slad 3 kg suhi pekovski kvas 25g ustekleničena ali vodna voda 12 l

Tehnologija kuhanja

1. Ječmenov slad zmeljemo skozi mlinček za meso do stanja grobe moke.
2. Posebej segrejte vodo na 50°C, nato vanjo vlijte zdrobljen slad ob stalnem in močnem mešanju, da ne nastanejo grudice.
3. Homogeno pivino segrejte na majhnem ognju na temperaturo 60-65°C, nato temeljito premešajte in pokrijte s pokrovom.
4. Eno uro držimo pivino na minimalni toploti v temperaturnem območju od 55 do 60°C. Ne pozabite občasno premešati, da se ne zažge.
5. Takoj ko se kuhana masa usede na dno posode in se zgornji del tekočine opazno posvetli, pivino hitro ohladimo na 25°C.
6. Ohlajeno zmes vlijemo v posodo za fermentacijo in dodamo predhodno aktiviran pekovski kvas.
7. Namestite vodno tesnilo in pivino infundirajte na temnem, toplem mestu približno en teden. Med postopkom fermentacije pivino občasno premešamo, da se ne skisa.
8. Takoj ko je fermentacija končana, drozgo filtrirajte in jo začnite destilirati v skladu s priporočili iz prejšnjega recepta.

   

Video recepti za pripravo mesečine iz ječmena

Obvezno si oglejte predstavljene videoposnetke, v katerih izkušeni žganjarji podrobno opisujejo izjemne postopke izdelave ječmenove mesečine ali žganja zanjo, ki jih je enostavno izvesti v običajnih domačih razmerah.

Najprej vam svetujem, da se naučite skuhati ječmenovo kašo brez uporabe kvasa, ki bo odlična osnova za pripravo domače mesečine najvišjega standarda.

https://youtu.be/JezV9UPu6Bg

Izkušen mesečnik bo podrobno predstavil tehniko priprave prvovrstne mesečine iz zelenega ječmenovega sladu.

https://youtu.be/GjmOD2pV7xY

Priporočam tudi, da se seznanite z avtorjevo tehnologijo za pripravo ječmenove kaše na encimih. Mojster mesečnika bo prikazal celoten postopek kuhanja ter spregovoril o prednostih in slabostih tega recepta.

https://youtu.be/E3K9KRI3xZI

Koristne informacije

• Ne bodi len in spoznaj tehnologijo, ki so jo razvili naši predniki in se zelo dobro izkazala za pripravo okusne ječmenove lune.
• Koruzna luna ima tudi svoje trike, prefinjenosti in posebnosti pri kuhanju, katerih upoštevanje vam bo pomagalo uživati ​​v odličnem okusu domačega alkohola.
• Vsekakor poskusite z lastnimi rokami, ne da bi zapustili svoj dom, narediti mesečino iz ovsa, ki ne zahteva posebnega znanja in redkih sestavin.
• Krompirjeva luna se od drugih vrst alkohola razlikuje po svoji specifični, prijetni aromi in izjemnem okusu.

Ko boste upoštevali moje nasvete in naredili domač ječmenov mlin, boste razumeli, zakaj izkušeni mesečniki tako pogosto uporabljajo prav to žito za izdelavo kakovostnega domačega alkohola. Pravzaprav iz ječmena in izdelujejo se nekatere plemenite pijače, na primer viski ali pivo. Če imate dodatna vprašanja, jih postavite - zagotovo vam bom odgovoril in pomagal preprečiti nepopravljive napake. Želim vam, da vaš trud ne bo zaman!.