Kako narediti mesečino iz ajde doma

Postopek izdelave mesečine iz ajde kot celote se malo razlikuje od tradicionalnih metod za destilacijo žitnega alkohola. Toda sama priprava kaše je nekoliko bolj zapletena in stroškovno veliko dražja. Hkrati pa ni enostavno predvideti mehkega sadnega ali ostrega okusa kruha, saj je ta neposredno odvisen od kakovosti uporabljenih žit.

Zato njegova proizvodnja pritegne bodisi radovedne destilarne z izkušnjami bodisi ljubitelje mesečine z ekskluzivnim okusom. Pa vendar se bo vedno našel kdo, ki bo želel izločiti tako specifično pijačo po zanesljivem receptu.

Recept za pripravo mesečine iz ajde doma

Za mehkobo in nevtralno aromo z notami praženega žita mora biti vse uravnoteženo, za kar je v receptu uporabljena mešanica rjavega ajdovega in ječmenovega sladu. Posledično ima dobljeni destilat moč približno 40 % in aromatičen okus z zmerno trdoto kruha.

Seznam potrebnih sestavin

Pri izdelavi destilata iz ajde na podoben način je nujna tudi prisotnost slada v glavni sestavi sestavin, kot tudi za destilacijo mesečine iz ovsa, riža, ječmena in drugih žit.

Ime sestavine	Številka
Pražena ajda ali prodel	5 kg
Ječmenov slad	1 kg
Sladkor	1 kg po potrebi
Pitna voda	30 l
Voda na 1 kg sladkorja	4 l
Stisnjen kvas	150g

Kuhanje po korakih

Da lahko alkoholni kvas reagira z enostavnimi sladkorji, ki jih vsebuje ajdov škrob, ga je treba razgraditi na molekule enostavnega sladkorja. Ta postopek se imenuje saharifikacija, izvajajo pa ga encimi, ki se nahajajo v sladu. To je neizogiben postopek pri pripravi ne le ajdovih žgancev, ampak tudi surovin za destilacijo - mesečine iz ječmena, krompirja in podobnih škrobnatih žit.

Recept za žgance za ajdovo moko

1. Zdrobljenih 5 kg žitaric in 1 kg slada prelijemo z 20-23 litri vode, segrete na 50-55°C, zmes redno mešamo in razbijamo grudice.
2. Posodo za kuhanje napolnimo le do 70 %, segrejemo na 60 °C in ob rednem mešanju kuhamo približno 15 minut.
3. Surovine naj vrejo približno 60-90 minut do konsistence kaše.
4. Končano kašo ohladimo na temperaturo od 63 do 68 °C, nato pa ob postopnem mešanju dodamo slad. Ta temperaturni režim se vzdržuje 2 uri s periodičnim segrevanjem, mešanje pivine v prvi uri vsakih 30 minut.
5. Po koncu saharifikacije, torej takoj, ko je kaša postala sladka, vanjo vlijemo preostalih 7-10 litrov ledene vode. Če morate dodati približno 1 kg sladkorja, dodajte še 4 litre vode.
6. Mešanico ohladite s 25 na 28 stopinj tako, da celotno posodo potopite v kopel z ledom ali hladno vodo.
7. Vlijte pivino v posodo za fermentacijo in ji dodajte 150 pripravljenih kvasovk ter vse skupaj dobro zaprite z vodno zaporo ali rokavico z luknjo.
8. Ajdovo mezgo vsaj za teden dni postavite v temen prostor s prijetno temperaturo.
9. Takoj, ko vodna tesnilka preneha oddajati plinske mehurčke ali se rokavica izprazni, se je pranje vrnilo nazaj in je pripravljeno za destilacijo. Vsekakor bo zagrenilo, posvetlilo in na dnu se bo naredila usedlina.

Destilacija

1. Previdno odcedite končano kašo brez usedline v destilator in najprej destilirajte pri visoki hitrosti, ne da bi ločili frakcije. Izbor se prekine, ko jakost pijače pade pod 25-30%.
2. Izračunajte vsebnost čistega alkohola, za kar pomnožite prostornino končnega destilata z odstotkom trdnosti, deljeno s 100.
3. Surov alkohol iz ajde razredčimo z vodo na 18-20 stopinj in naredimo sekundarno destilacijo, pri čemer ločeno odrežemo prvih 10-12% glav od volumna izračunanega čistega alkohola.
4. Izbiramo telo pijače, dokler jakost izločenega alkohola ne doseže vsaj 40-45 stopinj, nato pa ločeno zbiramo repe.
5. Alkohol, razredčen z vodo do 40-45%, natočite v zaprte steklenice. Izdelek hranimo v temnem in hladnem prostoru 7-10 dni, da se njegov okus stabilizira.

Recept za mesečino iz ajde brez kvasa

Za pripravo mehkejšega destilata z rahlim okusom po praženi ajdi lahko uporabite naravno fermentacijo samega žita.

Za pripravo ajdovih žgancev brez kvasa je dovolj, da pravilno zaženete proces razmnoževanja divjih kvasovk, ki so na površini vseh žit in sadja.Zato je za to metodo fermentacije primerna katera koli cela ali zdrobljena, a popolnoma nepredelana ajda.

Sestavine

Ime sestavine	Številka
Ajda	3 kg
Sladkor	1-1, 4kg
Pitna ali izvirska voda	24-25 L

Kuhanje po korakih

1. 3 kg ajde postopoma prelijemo z 10 do 13 litri pitne vode, tako da tekočina prepoji vsa zrna. Po končani absorpciji prekrije površino žita za 1-2 cm.
2. Po enem dnevu nahranimo divje kvasovke v mešanici z 1 kg sladkorja za njihovo nadaljnje razmnoževanje.
3. Nato dodamo sirup, pripravljen na primeren način iz 4 kg sladkorja in 10 litrov vode.
4. Rezervoar za fermentacijo zapremo z vodnim tesnilom ali rokavico in pustimo fermentirati od enega tedna do enega meseca, pri čemer kašo večkrat na dan premešamo. Hitrost fermentacije je odvisna od kakovosti žita in ugodnih temperaturnih pogojev.
5. Pivina, ki je pripravljena za destilacijo, bo grenkega okusa in večina zdrobov bo potonila na dno.
6. Vlijemo v destilator, po možnosti z dvojnim dnom, previdno ločimo od usedline.
7. Dozgo tradicionalno destiliramo dvakrat in tako dobimo destilat z močjo do 90-93 stopinj z značilnim vonjem po ajdi.
8. Z vodo segrejemo na 40-45 stopinj, prelijemo v steklene posode in pustimo še 2-3 dni za stabilnost okusa. Po tem je izdelek popolnoma pripravljen za degustacijo in nadaljnjo uporabo.

Video izdelave dišeče lune iz ajde

Zelo podroben video, ki vsebuje predstavitev, kako narediti destilat z bogatim okusom ajde. Za pripravo se uporabljajo ajdov prodel, aktivni tekoči encimi in visokokakovosten vinski kvas. Pijača je pridobljena z dvojno destilacijo v destilacijski kocki s predhodnim vlivanjem surovega alkohola na ajdo pred ponovno destilacijo.

https://youtu.be/Ob9xXPNgGRA

Druge podobne pijače

• Če vas zanima tematika ajdovih destilatov, vas bo zagotovo zanimalo, kako enostavno je narediti domač viski iz že pripravljenega izdelka. Dovolj je, da ga starate v sodih ali vztrajate na hrastovih sekancih za čas, določen v določenem receptu.
• Omeniti velja tudi proizvodnjo različnih vrst močnega domačega alkohola z izrazitim okusom iz žit različnih sort, ki so bile predhodno toplo ali hladno saharificirane.Prvič, to je ječmenova mesečina, ki po svojem specifičnem aromatičnem okusu ni slabša od ječmenovega alkohola. Hkrati je lahko biserni destilat odlična osnova za vlivanje domačega viskija.
• Domači alkohol iz ovsenih kosmičev navduši z izmuzljivimi žitnimi notami, pripravljen po enostavnejši tehnologiji kot sladna mesečina, bogata z žiti.
• Toda najkakovostnejši destilirani alkohol iz žit je rižev mesečnik, katerega pridelavo zmorejo le izkušeni mesečniki.

Ne glede na to, kateri od naših receptov vam je ljubši, bodite pripravljeni, da boste dobili pijačo s svetlim in bogatim okusom. Nato lahko, odvisno od uporabljene surovine ajde, izločite alkohol kot mehak, s sadnim priokusom zelenega zdroba in s trdimi kruhastimi notami praženega zdroba. Zato, preden se lotite tako razburljivih poskusov z destilacijo, poskusite uspešno, že pripravljeno različico ajdove lune.Tako se boste zagotovo prepričali o svoji zvestobi podobnim močnim pijačam s tako specifičnim izrazitim okusom.