Kako pripraviti ječmenov mesečin doma

Ječmenova luna je okusna alkoholna pijača, ki je splošno znana tudi zunaj nekdanje ZSSR. Spodaj bomo podrobno preučili preproste, zanesljive in čim hitrejše recepte za ta neverjetno okusen alkohol.

Recept za ječmenov mlin s kvasom

Ječmen imenujemo zrna divjega ječmena, ki so bila podvržena večkratnim postopkom mletja. Za pripravo res kakovostne kaše za mesečino morate biti zelo previdni pri izbiri bisernega ječmena. Barva dobrega zrna mora biti svetlo kremna, zrna pa čista in cela.

Priprava mesečine iz bisernega ječmena je precej dolgotrajen in težaven postopek, za razliko od proizvodnje -mesečine iz riža-. Vendar pa je rezultat visokokakovostna pijača, ki jo lahko mirno imenujemo pravi single m alt.

Obvezne sestavine

<namizni zdrob 5 kg slad 1 kg vodnjak ali ustekleničena voda 30 l granulirani sladkor 1 kg suhi kvas (ali stisnjen) 20g (ali 100g)

Tehnologija kaljenja

1. Ječmen večkrat sperite s tekočo vodo, odstranite vse plavajoče ostanke in prazna zrna.
2. Izbrano zrnje prelijemo s čisto vodo in pustimo na toplem en dan, med katerim občasno zamenjamo staro vodo s svežo. Poleti je treba tekočino zamenjati vsakih 8 ur, pozimi pa je dovolj, da ječmen zmešate in vodo zamenjate le enkrat.
3. Po enem dnevu tekočino odlijemo, nabrekla zrna pa razporedimo po pekaču v enakomernem sloju, katerega debelina naj ne presega 8-10 cm.
4. Žita prenesemo na toplo, kjer temperatura v nobenem primeru ne sme biti nižja od 20°С in višja od 24°С.
5. Zrna pustimo kaliti en teden, v tem času pa jih dnevno obračamo, da preprečimo plesen.
6. Po tem času je treba vzklili ječmen posušiti. Da bi to naredili, pekač pošljemo v pečico, segreto na 70-80 ° C, in tam hranimo slad eno uro, medtem ko pustimo vrata pečice priprta, da odvečna vlaga hitreje izhlapi.

   

Tehnologija za izdelavo žgancev

1. Najprej segrejemo 20 litrov ustekleničene vode v primerni posodi na temperaturo 50°C.
2. V vročo tekočino v majhnih porcijah vlijemo ječmen, nenehno mešamo, da se izognemo grudicam.
3. Dobljeno mešanico segrejemo na 60°C, nato pa to temperaturo vzdržujemo 15 minut.
4. Povišajte temperaturo na 65°C in mešanico kuhajte še 15 minut.
5. Kasco zavremo, nato nastavimo ogenj na srednjo temperaturo in pivino kuhamo 90 minut ter jo občasno premešamo, da se zdrob ne zažge.
6. Po uri in pol ječmen ohladite na temperaturo 65°C.
7. Medtem slad zmeljemo s kombajnom, blenderjem ali precedimo skozi mlinček za meso, dokler ne dobimo fino mlete moke.
8. Posebej segrejte 3 litre vode na temperaturo 30°C, nato ji dodajte sesekljan slad in mešanico mešajte, dokler ne dobite homogene viskozne konsistence.
9. Pripravljeno sladno mleko v tankem curku vlijemo v ohlajeno ječmenovo kašo, ob stalnem in intenzivnem mešanju mase.
10. Posodo pokrijte s tesnim pokrovom in mešanico segrejte na 65 ° C, nato dve uri vzdržujte temperaturo v območju 55-65 ° C, kašo vsakih 25 minut premešajte. Na koncu kuhanja mora biti biserni ječmen sladkastega okusa - to je znak, da je bil proces saharifikacije uspešen.
11. Pripravljeno pivino segrejemo na majhnem ognju na 70°C, dodamo sladkor in ji nalijemo 7 litrov vode.
12. Maso dobro premešamo in na hitro ohladimo na 28-30°C. To je treba storiti v naslednjih pol ure, da preprečimo kontaminacijo pivine s patogenimi mikroorganizmi. Svetujem vam, da kopalnico napolnite s hladno vodo in ji dodate led, nato pa spustite ponev s pivino in jo ob stalnem mešanju segrejte na želeno temperaturo.
13. Ohlajeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, ki ne sme biti napolnjena več kot 70%.
14. Kvas posebej razredčite po navodilih na embalaži in ohlajeni kaši dodajte kvasno raztopino.
15. Premešajte mešanico in namestite hidravlično tesnilo. Uporabite lahko medicinsko rokavico, tako da z iglo naredite majhno luknjo v enem od prstov.
16. Drozgo prestavimo v temen prostor brez vetra s temperaturo, ki ni nižja od 23°С in ne višja od 30°С. Pazljivo spremljajte temperaturni režim, sicer se lahko fermentacija predčasno konča.
17. Čakamo na konec procesa fermentacije, ki traja od 6 do 14 dni, odvisno od kakovosti kvasa in temperature prostora, v katerem je pivina.

Tehnologija izdelave mesečine

1. Fermentirano kašo odcedimo od usedline in jo precedimo skozi več plasti gaze.Nato pivino filtriramo skozi bombažni ali kavni filter, da se natančno znebimo ostankov žitaric, ki se med destilacijo lahko zažgejo in pokvarijo okus pripravljenega destilata.
2. Zvarek vlijemo v mesečino in začnemo s prvo destilacijo brez ločevanja na frakcije. Izbiro izdelka zaključimo, ko jakost curka pade pod 25 obratov. Ne skrbite, če je destilat moten – to je na tej stopnji povsem normalno.
3. Izmeri skupno moč in nato izračunaj količino čistega surovega alkohola.
4. Redimo surovo z ustekleničeno vodo do jakosti 20-23 obratov. Po želji se na tej stopnji izvede čiščenje s premogom ali katero koli drugo metodo.
5. Sekundarna destilacija poteka z ločevanjem na frakcije. Prvih 10-12% zbiramo ločeno in jih uporabljamo izključno za tehnične namene, saj je ta frakcija strupena in nesprejemljiva za uživanje. Izberemo delež pitja, dokler trdnjava v curku ne pade na 45 vrtljajev.Nato zaključimo z izbiro in zbiramo "repe" v ločeni posodi.
6. Srednjo frakcijo razredčimo z vodo do želene jakosti, nakar destilat prelijemo v steklenice in jih hermetično zapremo.
7. Postavite alkohol v hladen prostor, da se okus stabilizira za približno 2-3 dni. Za pripravo domačega viskija destilat nalijemo v hrastov sod ali ga hranimo v stekleni posodi na hrastovih klinih.

   

Recept za ječmenov mlin brez kvasa

Ječmenov mlin brez kvasa ima bolj naraven blag okus in očarljivo, bogato aromo. V tem receptu je za aktiviranje procesa fermentacije uporabljeno ječmenovo kislo testo.

Obvezne sestavine

<namizni zdrob 3 kg vodnjak ali ustekleničena voda 25 l granulirani sladkor 4kg

Tehnologija priprave kislega testa

1. Ječmen v količini 1 kg prelijte s čisto ustekleničeno vodo, tako da so zrna prekrita s tekočino za 4-5 cm.
2. Po dveh dneh dodamo 500 g granuliranega sladkorja in maso temeljito premešamo, da čim bolj raztopimo zrna sladke komponente.
3. Mešanico postavimo na toplo, mirno mesto za natanko en teden, v tem času vsebino premešamo 2-krat na dan, zjutraj in zvečer, sicer se zrnje lahko skisa.

Tehnologija za izdelavo žgancev

1. Preostala žita zmeljemo v kombajnu ali blenderju do stanja grobe moke.
2. Dobljeno zmes dodajte v preostalo vodo, segreto na 30°C.
3. Maso mešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence, nato jo segrejemo na 60 °C in to temperaturo vzdržujemo 15 minut.
4. Pivino kuhajte približno dve uri in jo vsakih 20-30 minut dobro premešajte. Med kuhanjem temperatura ne sme preseči 70 °C, sicer bodo encimi prenehali sproščati sladkor in ne bo fermentacije.
5. Pripravljeno raztopino čim hitreje ohladimo na 28 °C, nato ji dodamo starter in preostanek sladkorja
6. Dobljeno zmes vlijemo v posodo za fermentacijo in na njen vrat namestimo hidravlično tesnilo.
7. Postavite pivino v temen, miren prostor, kjer se temperatura stalno vzdržuje znotraj 18-20°C.
8. Po prenehanju fermentacije, ki traja od 7 do 14 dni, drozge filtriramo skozi doma narejen filter iz vate.
9. Nato izvedemo dvojno destilacijo po navodilih iz prejšnjega recepta.

   

Video recept za pripravo ječmenove lune

Po natančnem preučevanju spodnjega videoposnetka boste hitro razumeli trike in tankosti priprave mesečine iz bisernega ječmena. Strokovni mojster vam bo podrobno povedal in vam korak za korakom pokazal, kako sami pripraviti tako okusen in zdrav izdelek ter se izogniti nepopravljivim napakam.

https://youtu.be/U75IB_ub7IY

Koristne informacije

• Za spremembo lahko izkoristite priložnost in razvajate sebe in svojo družino s slastnim in nestandardnim okusom -persimmon moonshine-.
• - Moonshine iz jabolk - očara vsakega degustatorja s svojo neponovljivo aromo in razkošnim okusom uporabljenih surovin.
• Kadar koli v letu lahko brez težav uživate v odličnih lastnostih okusa -moonshine iz suhega sadja-.
• Nazadnje vam svetujem, da primerjate blag okus in nežno aromo pesnega mesečnika s standardnim sladkornim destilatom.

V večini primerov izkušeni mesečniki raje dajejo drozgo žitnim posevkom, saj njihova uporaba zelo ugodno vpliva na kakovost pripravljenega destilata. Poleg tega lahko lahko ustvari neverjetno okusen domač viski, ki je včasih daleč od slabšega, če ne celo boljšega od pravega viskija iz trgovine. Prav tako vas prosim, da v komentarjih pustite svoje povratne informacije o alkoholu, narejenem po mojih receptih. Želim vam uspeh pri novih podvigih!