Kako narediti mesečino iz grozdja doma
Kazalo:
Grozdna kaša je dokaj priljubljena osnova za domačo pripravo alkohola. Iz njega izdelujejo mesečino, kavkaško čačo in celo italijansko žganje. Receptov za to je ogromno. Kako narediti grozdni zvarek za mesečino?
Moonshine iz grozdja: nianse priprave
Priprava pijače je resen tehnološki proces, ki zahteva natančno preučevanje recepta in s tem povezanih nians. Že najmanjša kršitev bo povzročila neuporabnost končnega izdelka in lahko povzroči znatno škodo vašemu zdravju.Da ne bi zapravljali sestavin, ampak da bi dobili odličen rezultat, morate upoštevati nekatere značilnosti.
Priprava surovin
- Grozdje. Za kuhanje brez kvasa so najbolj primerne sorte Rkatsiteli, Akachi, Isabella. Lahko je tudi iz drugega rdečega, belega grozdja ter njihovih mešanic. Ne odstranjujte grozdnih grebenov - dajejo poseben okus končnemu proizvodu in prispevajo k močnejšemu procesu fermentacije.
- Kvas. Mesečina iz grozdja ni preprosta, ampak plemenita pijača, zato pekovski kvas ne bo deloval. Zaradi njih bo pijača pregroba. Najbolje jih je uporabiti za pripravo mesečine iz krompirja. Za žganje iz grozdja je treba uporabiti vinski kvas ali pa ga sploh ne uporabljati.
- Voda. Tekočina naj bo mehka, brez primesi in seveda pitna. Trda voda upočasni fermentacijo. Destilirano tudi ne bo delovalo - ne vsebuje mikroorganizmov, potrebnih za fermentacijo, in raven kisika je prenizka za hranjenje kvasa. Bodite previdni pri uporabi vode iz pipe, saj običajno vsebuje visoko vsebnost klora.
- Temperatura. Nepravilno upoštevanje temperaturnega režima je preobremenjeno s kršitvijo procesa fermentacije. Prenizke temperature upočasnijo fermentacijo ali jo popolnoma ustavijo, visoke temperature škodujejo kulturam kvasovk. Optimalna temperatura je 20-25 ° C, najvišja - 28-30 ° C. Lahko je višje, vendar se organoleptika pijače slabša.
Oprema za kuhanje
Tehnološki procesi so nemogoči brez uporabe določenih orodij. Za pripravo alkohola boste potrebovali:
- posoda za fermentacijo;
- vodni pečat;
- merilec alkohola;
- destilator;
- posode za shranjevanje piva.
Preprosti recepti za mesečino iz grozdja doma
Ko so pripravljene vse potrebne sestavine in pripomočki za kuhanje, se lahko lotite samega postopka. V receptih ni nič zapletenega, potrebno je le strogo upoštevanje razmerij in potrpežljivost.
Braga iz grozdja brez kvasa za mesečino
Recept za pripravo grozdnih tropin je kot nalašč za tiste, ki se ukvarjate z domačim vinarstvom. Tako dobite proizvodnjo brez odpadkov. Pri kuhanju se uporablja divji kvas, ki je že prisoten na lupini jagod. Lahko tudi eksperimentirate in naredite -moonshine iz vina-.
Sestavine
| Grozdna pulpa | 10kg |
| Voda | 30 l |
| Sladkor | 5 kg |
Postopek kuhanja
- Celotno količino pulpe dajte v pripravljeno posodo za fermentacijo.
- Naredi sladkorni sirup. Če želite to narediti, vzemite 1 kg sladkorja, ga vlijte v ponev in nalijte 0,5 litra vode. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pa ohladite.
- Dodaj preostalih 25,5 litrov vode v kašo, premešaj z leseno kuhalnico.
- V fermentacijsko posodo dodamo na 30°C ohlajen sladkorni sirup. Vse dobro premešajte.
- Zdaj namestite vodno tesnilo in pošljite pivino fermentirati v temen prostor. Potrebno je spremljati temperaturo, mora biti od 22 do 28 ° C.
- Vsaka dva dni je treba posodo odpreti in mošt temeljito premešati, da plavajoče tropine potonejo na dno. Tako se boste izognili plesni.
- Ko se plinski mehurčki prenehajo pojavljati, to pomeni, da je proces fermentacije končan, čas je, da nadaljujemo z destilacijo. To je najlažji recept za grozdno kašo za čačo.
- Zdaj morate pivino precediti skozi gazo in ločiti tekočino od pulpe. Lahko bi ga pustili, vendar v procesu destilacije zgori. Temeljito stisnite pulpo, da bo dala vse svoje sokove prihodnji pijači.
- Zdaj prvič destilirajte pivino. Izmerite zahtevane kazalnike količine in jakosti surovega alkohola, nato pa ga razredčite z vodo na 20 °.
- Dodajte razredčen surovi alkohol v destilacijo in drugič destilirajte. Ločite frakcijo "glava" in "rep", da se znebite škodljivih fuzelnih olj.
- 15% alkohola frakcije "glave", nato pa izberite "telo", dokler se temperatura v kocki ne dvigne na 92-95 °C. Ločeno zbirajte "repne" frakcije, dokler temperatura ne doseže 99 °C.
- Dobljeni napitek segrejte z vodo do zahtevane jakosti 40-60° in nato prelijte v pripravljene steklenice.
- Moonshine je treba stabilizirati. Če želite to narediti, pošljite steklenice 3 tedne na hladno mesto. Po preteku roka uporabnosti lahko začnete z degustacijo.
Recept za mesečino iz grozdja Isabella doma
Zaradi nežne arome in okusa "Isabella" alkohol pridobi svoje edinstvene značilnosti. In kljub dejstvu, da je takšno pijačo težje pripraviti kot isto mesečino iz škroba, je končni rezultat vreden časa in truda.
Sestavine
| Grozdje | 7, 5kg |
| Izvirska voda | 22, 5 l |
| Sladkor | 1,5kg |
Postopek kuhanja
- Jagode za mezgo ne smemo prati, saj vsebuje divje kvasovke, potrebne za fermentacijo. Jagode skupaj s pokrovačami je treba zdrobiti.
- Dobljeno maso damo v posodo za fermentacijo, dodamo vodo in sladkor.
- Dobro premešajte Brago in namestite vodno tesnilo.
- Mošt mora fermentirati na sobni temperaturi v temnem prostoru. Predviden čas za dokončanje postopka je 15 do 45 dni.
- Takoj ko plin preneha uhajati, bo kaša imela grenak okus, dno pa prekrito z usedlino - nadaljujte z dekantacijo pivine.
- Povina, filtrirana skozi gazo in osvobojena pulpe, se vlije v destilacijsko kocko in prvič destilira.
- Destilacija, kot v prejšnjem receptu, poteka dvakrat, z ločitvijo "glav", "tela" in "repov".
- Nastala mesečina se razredči z vodo do zahtevane jakosti, vlije v posode in pošlje na hladno mesto za 4 dni.
Mesečina iz grozdja z vinskim kvasom
Recept uporablja zdrobljene grozdne jagode skupaj s sokom, ta metoda se imenuje "rdeča shema". Okus in aromo končnega izdelka odlikujejo subtilne note. Če želite nekaj izvirnega, potem poskusite narediti -moonshine iz piva-.
Sestavine
| Grozdje | 15kg |
| Voda | 5 l |
| Vinski kvas | 15g |
Postopek kuhanja
- Jagode za grozdno kašo zmečkamo in skupaj z izcejenim sokom damo v posodo za fermentacijo.
- Dodaj vodo, dobro premešaj in dodaj kvas. Ponovno premešajte.
- Namestimo vodno tesnilo in pustimo posodo v temnem prostoru za fermentacijo. Poskrbite, da bo sobna temperatura 20-25 °C.
- Prvih pet dni morate mešati pivino enkrat na dan, da se obori "pokrovček", ki se pojavi.
- Na vinskih kvasovkah naj drozga fermentira od 5 do 14 dni. Takoj, ko se pojavijo znaki konca fermentacije, morate takoj začeti z destilacijo.
- Pavino temeljito precedite skozi gazo, prepognjeno v več plasti, da ne ostane košček pulpe.
- Kot v vseh drugih primerih je treba destilacijo opraviti dvakrat, z ločevanjem frakcij.
- Dobljeni destilat razredčite na želeno moč, nalijte v steklenice in pustite "počivati" približno 14 dni.
