Kaj velja za pijače z nizko vsebnostjo alkohola
Kazalo:
- Kaj je to
- Razvrstitev nizkoalkoholnih pijač
- Kakšne vrste obstajajo
- Tehnologija za proizvodnjo nizkoalkoholnih pijač
Alkohol z nizko vsebnostjo alkohola je povsod prisoten, vendar malo ljudi ve, katera vrsta alkohola se šteje za nizkoalkoholno. Seveda ni težko ugotoviti, ali pivo sodi v to kategorijo, potem pa se začne zmeda, tu so pogosto pomotoma uvrščena vsa vina in vermuti, čeprav večinoma ne ustrezajo kriterijem za skupino.
In če želite izvedeti, kaj velja za pijače z nizko vsebnostjo alkohola, kakšen je njihov izbor in kakšna je tehnologija njihove proizvodnje, se morate podrobneje seznaniti z vprašanjem.
Kaj je to
Slaboalkoholna pijača je alkoholna pijača, pripravljena za pitje, v kateri je masni delež etilnega alkohola od 1,2 do 9%. Temelji na pitju mešane ali mineralne vode, v kateri vsebnost mineralnih vključkov ne presega 1,0 g / cu. dm. Za pripravo takšnega alkohola se lahko uporabljajo sveži sokovi ali koncentrati, čebelji izdelki, alkoholi: grozdni, sadni, rektificirani, sladkorji in njegovi analogi, arome, barvila in druge sestavine.
Razvrstitev nizkoalkoholnih pijač
V skladu z GOST Ruske federacije številka R52845-2007 se razlikujejo naslednje kategorije razvrščanja:
Videti:
- prozorno;
- oblačno.
Zaradi nasičenosti z ogljikovim dioksidom:
- negazirano;
- gazirano.
Po vrsti obdelave izdelka:
- pasterizirano;
- nepasterizirano;
- narejeno s konzervansi;
- narejeno brez uporabe konzervansov;
- točeno po vročem;
- hladno točeno;
- polnjeno z aseptično metodo.
Kakšne vrste obstajajo
pivo
Pijača z nizko vsebnostjo alkohola, narejena s fermentacijo sladne pivine s pivskim kvasom. Njegovi sestavi pogosto dodajajo hmelj. - Trdnjava piva - v veliki večini sort je od 3 do 6%, medtem ko tiste, ki vsebujejo od 8 do 14%, veljajo za močne sorte. Nekatere izmed njih ne sodijo več v želeno kategorijo nizkoalkoholnih pijač. Trdni vključki v tekočinah naj bodo od 7 do 10%, vsebnost ogljikovega dioksida pa od 0%.5 proti 1%.
Koktajli
So mešanica vsaj dveh sestavin, od katerih ena vsebuje alkohol. Pogosto se uporablja močnejša vrsta alkohola, kot je gin, rum, brandy ali vodka, pomešan z vodo, sokom, tonikom, sodo ali drugim razredčilom. Proizvajalci iz segmenta »economy« ne uporabljajo originalnih žganj, ampak etilni alkohol in ustrezne aromatične in aromatične dodatke.
Braga
To se nanaša na tehnološko izdelano različico, namenjeno neposredni porabi, ne nadaljnji destilaciji. Za njegovo proizvodnjo se uporablja - ječmenov - ali - rženi - slad, ki daje končnemu izdelku odlične organoleptične lastnosti. Jakost takega alkohola se giblje od 3 do 8%.
jabolčnik
Pijača z nizko vsebnostjo alkohola, pridobljena s fermentacijo jabolčnega soka brez uporabe kvasa. Pogosto nasičen z ogljikovim dioksidom po postopku, podobnem šampanjcu. Moč jabolčnika je 6-7%, vsebnost sladkorja v sortah pa se giblje od suhega do sladkega. Aroma in barva sta podobni tistim, ki se uporabljajo pri pridelavi jabolk, so zlate ali zelenkaste barve. Jabolčnika ne morete samo zaužiti neposredno, ampak je tudi osnova za kalvados.
Sbiten
Stara alkoholna pijača vzhodnoevropskih narodov. Obstaja veliko različic sbiten, vendar imajo vse eno skupno sestavino - med. Poleg tega lahko uporabite dišeča zelišča, začimbe, poper in druge sestavine. Obstaja tudi brezalkoholna različica sbitnya.
Kumis
Kislo-mlečna nizkoalkoholna pijača nomadskih ljudstev Srednje Azije. Narejen je iz svežega kobiljega mleka z dvojno fermentacijo: alkoholno in mlečnokislinsko. Obstajajo sorte na osnovi kravjega, kozjega in kameljega mleka. Jakost kumisa se giblje od 1 do 5 stopinj, barva klasičnega kobiljega kumisa je bela s sivkastim odtenkom.
Ali veš? V Kazahstanu izdelujejo poseben kumis - asau, kar pomeni "nebrzdani", njegova moč je približno 40%.
Tehnologija za proizvodnjo nizkoalkoholnih pijač
Vse spodaj opisane tehnike so le ena od možnosti izdelave, ki jih je veliko za vsako pijačo z nizko vsebnostjo alkohola, zlasti pivo.
pivo
Postopek je razdeljen na več glavnih faz:
- Rudarjenje in drozganje sladu. Kaljenje žit, nato sušenje in čiščenje kalčkov. Sledi mletje v mlinu, ki mu sledi mešanje z vodo za nadaljnjo fermentacijo. Nato se izvede jodni test in masa segreje ali zavre.
- Pivnica se kuha. Pivino zavremo, dodamo hmelj, postopek kuhanja traja od 1,5 do 3 ure. Nato pivino filtriramo iz ostankov hmelja in branimo.
- Fermentacija. Tekočino damo v posodo za fermentacijo in ko se ohladi, dodamo kvas.
- Filtriranje. Na koncu fermentacije kieselguhr filtriramo. Nefiltrirano in nepasterizirano pivo ni podvrženo temu postopku.
- Zorjenje (fermentacija). Postopek poteka v posebnih sodih iz nerjavečega jekla od nekaj tednov do nekaj mesecev, največ štiri. Na koncu izpostavljenosti je pivo izpostavljeno čiščenju in filtraciji.
- Pasterizacija. Nekatere sorte tudi segrevamo od 68 do 72 °C. Menijo, da to negativno vpliva na okus piva, vendar podaljša rok uporabnosti.
Koktajli
Če je koktajl narejen na naravni osnovi, kot sta gin ali rum, je postopek zelo preprost.Sestavine zmešajo v pravilnem razmerju, nato jih razlijejo in zvijejo v posode. Če gre za bolj množičen izdelek iz cenovno dostopne kategorije, ki ga lahko najdete v kateri koli trgovini ali supermarketu, je koktajl narejen iz nadomestkov.
Na primer, za izdelavo "gin-tonika" se uporabljajo sestavine, kot so voda, etilni alkohol, aroma brina in limone ter citronska kislina in pri končna stopnja uplinjanja z ogljikovim dioksidom. Enako velja za Rum Colo, Brandy Coffee, Cranberry Cider in podobne že pripravljene koktajle.
Braga
Za pripravo pitne različice žgancev je potrebno uporabiti divji kvas, ki poskrbi za blag naraven okus in aromo končnega alkohola. Najprej se pripravi pivski starter z namakanjem ječmena v vodi za dva dni, nato pa se doda sladkor.
Mešanica vztraja približno en teden na toplem, nato pa ji ponovno dodamo sladkor in preostali ječmen. Dodamo tudi toplo vodo in posodo ponovno pošljemo za približno en teden za dodatno fermentacijo na toplem. Po preteku roka uporabnosti tekočino filtriramo in filtriramo, da izboljšamo organoleptiko pitne kaše.
jabolčnik
Jabolka najprej operemo in nasekljamo, nato pa jih damo v čisto emajlirano ali inox posodo s trdnim pokrovom. Nato se surovina namoči z vodo in pusti nekaj časa v prostoru s toplo temperaturo, da se spodbudi proces fermentacije.
Pri nas doma pred fermentacijo v maso dodamo razredčen jabolčni kvas. Po dveh ali treh dneh fermentirano kašo previdno iztisnemo, nastali alkohol pa vlijemo v čisto posodo iz inertnega materiala, kot prej. Nato posodo zapremo in premaknemo na hladno mesto, na primer v klet ali hladilnik za shranjevanje.
Sbiten
Za pripravo alkoholne različice sbitnya morate najprej raztopiti med, mezgo, kis in začimbe v vreli vodi, mešanico temeljito premešati in kuhati približno eno uro na majhnem ognju, pri čemer odstranite peno. Po izteku obdobja se tekočina ohladi in vlije v posodo s tesnim pokrovom. Po dodajanju kvasa in blokiranju posodo postavimo na toplo za 6 do 10 ur. Po tem se posoda za tri dni postavi na hladno mesto, da se infundira. Takole se naredi kremni sbiten, a vseh receptov je veliko.
Hitrejšo različico te pijače z nizko vsebnostjo alkohola pripravimo tako, da sestavinam, ločeno kuhanim na vodi: medu, začimbam in sladkorju, dodamo vodko ali visokokakovostno mesečino.
Kumis
Sveže kobilje mleko damo v leseno škatlo. Dodano je tudi kumisovo kislo testo, narejeno iz močnega kumisa.Nato zmes temeljito premešamo, vlijemo v majhne steklene, na primer pollitrske posode. Po tem se zamašijo in premaknejo v toplo sobo za zorenje, prezračevanje in samokarbonacijo. Nadaljnje obdobje staranja določa sorto kumisa. Skupaj ločimo tri vrste: šibko - starano po kislem testu 5-6 ur, srednje - od 24 do 48 ur in močno - približno 72 ur.
Pijače z nizko vsebnostjo alkohola so se že od antičnih časov trdno uveljavile na mizah ljubiteljev alkohola, kar ni presenetljivo, saj nudijo priložnost za sprostitev in hkrati ne postanejo tako hitro pijani. Toda ne pustite se zavesti! Nizka vsebnost alkohola jih ne naredi neškodljive, zaradi prisotnosti nekaterih sodobnih vrst sintetičnih dodatkov pa je njihova uporaba nezaželena tudi v majhnih odmerkih.
