Recept za rženo pivo

Rženo pivo je vrsta temnega piva, ki je narejeno iz rženega sladu in vsebuje med 4 in 6 % alkohola. Rženi slad se kaže v penasti pijači s karamelnimi, praženimi in celo čokoladnimi odtenki.

Domače rženo pivo nekoliko spominja na pšenične sorte, odlikuje pa ga obstojna pena, rahlo pikantna aroma, ki je značilna za rž, in dejstvo, da hmelj prepoznamo le v okusu v ozadju, v obliki prefinjenega, lahkotnega namiga.

Oglejmo si nekaj okusnih osvežilnih receptov za rženo pivo, ki jih ni tako težko pripraviti doma.

Kaj je naprodaj

Nekatera ržena piva, kupljena v trgovini, imajo lahko odtenke kremastega gumija, piškotov ali polnozrnatega kruha, včasih dimljenega žita, sadja ali zemeljskih odtenkov. Hmeljno grenkobo odlično odtehta sladna sladkoba in obe komponenti sta v popolnem ravnovesju, ne da bi se utopili ali prekinjali.

Različne različice rženega piva proizvajajo znane pivovarne, kot so Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery, SweetWater Brewing C°. Spoznajte tudi znane blagovne znamke Two Brothers, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-rye.

Klasični recept za rženo pivo

Tudi pivovar začetnik se zna lotiti izvedbe klasičnega recepta za rženo pivo. Druga prednost te tehnologije je dejstvo, da je vse uporabljene sestavine enostavno najti v vsaki trgovini in pripraviti okusno penasto poslastico.

Obvezne sestavine

<namizna rž 1,5kg ustekleničena ali vodna voda 9 l granulirani sladkor 800g hmelj 30g kvas 20g rženi slad 1 kg

Priprava slada

1. Ržena zrna skrbno sortirajo, odstranijo pokvarjeno, gnilo ali plesnivo rž.
2. Izbrana zrna dajte v cedilo in jih temeljito sperite s toplo vodo iz pipe.
3. Cedilo z oprano komponento spustimo v primerno posodo, v katero nalijemo točno toliko vode, da bo za 2 cm prekrila zrna.
4. Rž tako pustite na sobni temperaturi vsaj 12 ur.
5. Po tem času zrna ponovno operemo s tekočo vodo.
6. Iz lavorja zlijemo vodo in vanjo damo sito z zrnjem, vendar tokrat ne zlijemo vode.
7. Rž pustimo pri sobni temperaturi približno 37-48 ur, odvisno od vrste zrnja, zračne vlage in temperature. V vsakem primeru zrna operemo s toplo tekočo vodo vsakih 8-11 ur.
8. Takoj ko se pojavijo beli kalčki, je žito pripravljeno za naslednjo fazo. Zelo pomembno je nenehno spremljati zrno, da se v nobenem primeru ne pojavijo zeleni poganjki. Če se pojavijo, lahko slad zavržete - ni se izkazalo.
9. Nakaljena zrna z belimi kalčki enakomerno razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem.
10. Pekač za približno 1 uro pošljite v pečico, segreto na 70-80 °C. Pustite vrata pečice odprta, da lahko odvečna vlaga izhlapi.
11. Po eni uri povišajte temperaturo na 170°C brez konvekcije in pustite zrna v pečici še pol ure.
12. Po pol ure okusimo eno zrno in če ima okus po kruhu, je slad pripravljen. V nasprotnem primeru pustite slad v pečici še 10-15 minut.
13. Zrna ohladimo na sobno temperaturo, nato pa jih zmeljemo v kavnem mlinčku, mešalniku ali mlinčku za meso do stanja grobe moke. Takšen slad lahko hranimo več mesecev v stekleni suhi posodi s tesno prilegajočim se pokrovom v temnem prostoru.

Priprava piva

1. V primerno emajlirano posodo nalijemo ustekleničeno ali vodno vodo in jo segrejemo na temperaturo 80°C.
2. V ločeni posodi zmešamo hmelj in slad, nato pa ju damo v improvizirano vrečko iz treh ali štirih plasti gaze. Vrečko zavežemo z debelo nitjo, da med varjenjem piva slad in hmelj ne izpadata.
3. Polno vrečko spustimo v vročo vodo in dodamo kristalni sladkor, vse dobro premešamo in pivino zavremo.
4. Ogenj zmanjšamo na minimum in napitek pod zaprto pokrovko ob občasnem mešanju kuhamo vsaj 1 uro.
5. Po eni uri ugasnite štedilnik in pustite, da se pivina ohladi na sobno temperaturo 3-4 ure.
6. Medtem razredčimo kvas v topli vodi po navodilih na embalaži.
7. Dodajte raztopino kvasa v prazno pivo, nato pa steklenico postavite na toplo, temno mesto brez prepiha za 3-4 dni.
8. Pijačo z nizko vsebnostjo alkohola filtrirajte skozi gazo in nato filter iz bombaža ali kave.
9. Prečiščeno tekočino nalijte v temne plastične ali steklene steklenice in jih zamašite s tesnimi zamaški ali pokrovi.
10. Alkohol postavite na hladno mesto s temperaturo, ki ne presega 10°C, in ga tam hranite 1 teden.

Recept za temni rženi kruh

Pivo, zvarjeno po tem receptu, ima izrazito aromo po svežem kruhu ter prevladujoč okus po zrnju rži, ki se odlično prepleta s hmeljevimi odtenki.

Obvezne sestavine

<namizni kruh 2 kg ustekleničena ali vodna voda 10 l ržena zrna 1 kg hmelj 300g kvas 100g kuhinjska sol 20g moka 400g

Tehnologija kuhanja

1. 1. Rženi kruh narežemo na majhne rezine, ki jih z vseh strani popečemo v suhi ponvi ali v pečici, da postanejo temno rjavi.
   2. Ohladite krekerje do toplega, nato pa jih zmeljite v blenderju ali pustite skozi mlinček za meso.
   3. Ržena zrna zmeljemo v kavnem mlinčku, mešalniku ali mlinčku za meso do grobe moke.
   4. Dobljeno zmes zmešamo z moko, solimo in dodamo malo vode sobne temperature. Rezultat mora biti gosta kašasta masa.
   5. Pripravljeni kaši dodamo sesekljane ocvrte krutone iz rženega kruha in vse skupaj dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.
   6. Ustekleničeno ali izvirsko vodo nalijte v primerno posodo in zavrite.
   7. Pripravljeno kašasto maso damo v posodo za pretakanje pivine in v tankem curku prilijemo vrelo tekočino.
   8. Dekantiranje tekočine - pivina mora postati temna.
   9. Precejeno pivino zavremo in jo ponovno prelijemo skozi kašasto rženo mešanico.
   10. Dobljeno tekočino prelijemo v kad ali sod, nato pa jo postavimo v hladen prostor za najmanj 6 ur.
   11. Hmelj v storžkih zmeljemo v prah in ga razredčimo z malo vode.
   12. Hmeljno sestavo združite s pivino in postavite na srednji ogenj. Tekočino zavrite, nato znižajte ogenj in mešanico kuhajte eno uro.
   13. Odstranite pivino z ognja, malo ohladite in nato filtrirajte skozi večplastno gazo.
   14. V topli, rahlo sladkani vodi vzgojimo kvasovke in jih dodamo v filtrirano raztopino.
   15. Pripravljeno zmes vlijemo v sod in namestimo hidravlično tesnilo.
   16. Pivo hranite na sobni temperaturi približno 7 dni.
   17. Takoj ko se fermentacija popolnoma ustavi, filtrirajte alkohol in ga nato pretočite v temne plastične ali steklene steklenice.
   18. Steklenice hermetično zapremo in pustimo na hladnem še 7-10 dni.
   19. Po tem času lahko povabimo goste na pokušino penastega napitka.

Video recepti za pripravo rženega piva

Za radovedne pivovarje in začetnike vas vabim, da raziščete druge različice rženega piva, ki si zaslužijo pozornost in študij.

Video 1. Za začetek ponujam zelo podrobno, a hkrati precej zapleteno in dolgotrajno različico proizvodnje pravega rženega piva Roggenbier.Eminentni pivovar vam bo do najmanjših podrobnosti prikazal celoten postopek varjenja, delil svoje izkušnje in povedal, kako se izogniti nepopravljivim napakam. Čaka vas proizvodnja po korakih od A do Ž.

1.del "Priprava pivine"

https://youtu.be/UiL_v9mAoKk

2. del "Izdelava piva"

https://youtu.be/UpDYAiX_NJ0

3. del "Degustacija"

https://youtu.be/_bmLLDMu-1A

Video 2. Profesionalni pivovar vas bo naučil zvariti rženo pivo s pridihom karamele.

1. del "Pripravite penasto pijačo"

https://youtu.be/fUG3EBBBjPk

2. del "Močan okus karamele"

https://youtu.be/WTK9pJhXPgg

Video 3. V tem videoposnetku vam bo pivovarski mojster pokazal, kako zvariti okusno rženo pivo iz sladu, kupljenega v trgovini.

https://youtu.be/rTRfEGO9YkE

Koristne informacije

• Preverite okusne značilnosti bavarskega piva Dunkel, po katerem je doma veliko povpraševanje.
• Nemško pivo Krombacher je odličen primer žlahtne pijače, ki po vsaki degustaciji pusti le prijetne spomine.
• Obvezno preučite značilnosti in sorte ene najstarejših čeških penastih pijač Krušovice, ki je izjemno priljubljena med poznavalci elitnega piva.
• Ne zamudite svetovno znanega ameriškega piva Miller. Danes je ta blagovna znamka vodilna po številu proizvedenih izdelkov po vsem svetu.

Tako preprosto si pripravite okusno opojno pijačo, ki je pripravljena izključno iz naravnih proizvodov. Lahko ste popolnoma prepričani o njegovi kakovosti, uporabnosti in varnosti za telo. Še več, tudi po napihnjeni količini domačega rženega piva naslednje jutro verjetno ne boste imeli hudega mačka.Povejte nam tudi svoje mnenje o penastih dobrotah, pripravljenih po receptih, ki sem jih opisala. Želim vam veliko uspeha pri pivovarstvu!.