Kakšna je razlika med likerjem in tinkturo

Praviloma večina kupljenih tinktur ter sadnih in jagodnih alkoholov vsebuje umetna polnila in arome. In kljub njihovemu okusu so njihove koristi za zdravje vprašljive.

Ni presenetljivo, da danes zanimanje za proizvodnjo naravnega alkohola, kot so vse vrste likerjev in tinktur, doživlja pravi razcvet. Hkrati je njihova proizvodnja priljubljena ne le doma.

V barskem meniju najboljših kavarn in restavracij se ta tema razvija z velikim veseljem. Za jasnejšo predstavo o tem dišečem in včasih zelo zdravem žganju je pomembno razumeti, kaj je bistvena razlika med tinkturami in likerji.

Proizvodna tehnologija

V vsakdanjem življenju aktivnih ljubiteljev takšnih alkoholnih izdelkov so te besede postale sinonimi in sploh ne razmišljajo o tem, kako se liker razlikuje od tinkture.

V resnici sta imeli obe različici vedno jasnejše razlike v tehnologiji izdelave, sestavi in ​​moči. Natančen pregled surovin in načinov kuhanja obeh različic razjasni, kakšna je točno razlika med likerjem in tinkturo.

Kako je narejena pijača in kaj je

• Za njegovo pripravo vzamejo izključno sočno mezgo takšnih sadežev kot so hruške, jabolka, češnje, breskve in podobno sadje brez semen in pečk. Velika vrednost je lupina, ki izdelek nasiči s posebnimi odtenki, njeni tanini pa zagotavljajo viskoznost okusa.Obstojno in močno aromo zagotavlja raven eteričnih olj v sadežu. Najboljše surovine za pripravo so sezonsko jagodičevje, kot so maline, jagode in ribez.
• Recepturo izdelka odlikuje visoka vsebnost sladkorja in prisotnost citronske kisline, zato je tako bogat in celo sladko-sladkast. Hkrati se njegova moč razlikuje v nižji stopnji kot pri infundiranem alkoholu in se giblje med 18-20%. Toda stopnja vsebnosti sladkorja je veliko višja in se giblje od 28 do 40%.
• Praviloma je osnova za proizvodnjo tega okusnega alkohola lahko alkohol, vodka ali mesečina.

Uporabljeni alkohol mora imeti jakost 40 stopinj, vendar ne sme imeti obstojnega vonja.

• Odvisno od uporabljenih surovin iz vseh vrst jagodičja ali sadja doba zorenja likerja se lahko razlikuje in traja od 1 meseca do šest mesecev . Hkrati se postavi v nepredušno zaprto posodo in naj zori v temnem in hladnem prostoru.
• Njena izdelava se od tinkture razlikuje tudi po tem, da so dovoljeni poskusi z recepturo. Zato lahko po lastni presoji spremenite odmerek sladkorja in izdelek dopolnite z zanimivimi sestavinami.

Kako se naredi tinktura

• Kot glavno surovino lahko vzamete različne korenine, zeliščne rastline, sestavine sadja in jagodičja ter začimbe z zdravilnimi lastnostmi.
• Osnova za poparek je lahko kakovostna vodka, alkohol in celo mesečinaPoparek temelji na glavni lastnosti alkohola, da absorbira eterična olja in biološko aktivne sestavine iz posušenih ali svežih rastlin , sadje in jagode ter z njimi nasičite nastali izdelek.
• Čas kuhanja pri sobni temperaturi je odvisen od uporabljenih surovin in lahko traja od 2 tednov do 1,5 meseca. Za pospešitev v obdobju zorenja se ogreje s toplim povijanjem ali segrevanjem na 50-55 stopinj.
• Primerjamo izdelek z likerjem, smo pozorni na dejstvo, da je veliko močnejši v stopinjah in včasih doseže 45 % ali več Vsebnost sladkorja je precej nižja, njegova minimalna koncentracija v grenkih pijačah pa meji na 2 %, medtem ko v sladkih pijačah doseže le 30 %.
• Zelo pomembno za njegovo izdelavo strogo upoštevajte recepturo, saj lahko izkrivljena razmerja sestavin vplivajo na zdravilne lastnosti.

S katerimi izdelki se ujemajo

Ker sta obe različici alkohola običajno močnejši od vina, ju je primerno uporabljati kot -aperitiv- in kot -digestiv-.

A ker so močne pijače prijetne za pitje, najpogosteje razveselijo goste s precejšnjimi odmerki med prijateljskimi in družinskimi zabavami. Hkrati je priporočljivo piti močnejše grenke pijače v majhnih odmerkih kot aperitiv za izboljšanje apetita.

Na primer, alkoholni poparek ingverja, limone ali orehovih pregrad harmonično dopolnjuje pečeno ali dušeno divjačino, zajčje ali perutninske jedi s svežim občutkom. Seznam prigrizkov za tak alkohol nima strogih omejitev, zato vam njihova raznolikost omogoča izbiro prave jedi za vsako posebno priložnost.

Pred obilnimi mesnimi jedmi bi bilo zelo primerno postreči polsladko -tinkturo brusnic-, gornika ali viburnuma.

Telečji kotleti, ocvrte jedi iz govedine ali svinjine, pa tudi jagnječji ražnjiči se odlično podajo k obogatenemu jagodičevju. Postrežba zeliščnih napitkov s trpkimi okusi je primerna za hladne mesne predjedi, s pikantnimi začimbami pa za ribje jedi ali pekočo hrano.

Toda pod dišečim likerjem iz malin, jagod ali srednje močnega ribeza se lahko postrežba močno razlikuje v smeri sladice.

V tem primeru je težko ponuditi kaj bolj uspešnega kot torte, sadje ali kos torte.Sladki jagodno-sadni digestiv se odlikuje po sočnih sadnih aromah in odlično dopolnjuje vročo kavo ali čaj. Poleg tega ga lahko takoj dodamo v skodelico ali postrežemo v ločeni skledi.

Kakšne so te pijače

Prelivi

Odvisno od surovin, uporabljenih za pripravo sadja in jagodičja, se domači alkohol razlikuje po času zorenja.

• Pozno zoreli likerji so tisti, ki so narejeni iz sadja z daljšim rokom trajanja. Sem spadajo - viburnum likerji - ali alkohol iz kutin, hrušk, jabolk in podobno. Zorijo od 3 do 6 mesecev.
• Domači likerji iz -češenj-, sliv, brusnic ali ribeza, ki so shranjeni pri ničelni temperaturi največ teden dni, zorijo 1,5-2,5 meseca in sodijo med izdelke srednje zorenja.
• Za pripravo zgodnjega zorenja likerjev se vzamejo jagode, kot so jagode, robide ali maline, shranjene pri temperaturi okoli 0 stopinj. Tukaj bodo dozorele čez en mesec.

Tinkture

Večina teh pijač ima zdravilne lastnosti, razvrščene so glede na zdravilne in funkcionalne lastnosti. Seveda obstajajo boljši recepti za tinkture na mesečini, vodki in alkoholu, bolj zanimivi za družinsko ali prijateljsko pogostitev.

• Med domačimi zdravilnimi alkoholi najdemo pomirjevala, tonike, odvajala in še kup drugih vrst. Za vsako možnost je izbrana določena sestava surovin, ki temelji na terapevtski usmeritvi. Na primer, za pomirjujoč poparek lahko vzamete kitajsko limonsko travo, baldrijan ali meliso. Toda tonik alkohol je pripravljen na osnovi Eleutherococcus, Aralia in podobno. Za alkoholna odvajala se pogosto uporabljajo trpotec, sena ali krhlika.
• Obstaja tudi razlika med enostavnimi poparki, narejenimi iz ene same dišeče sestavine, in bolj zapletenimi, narejenimi iz mešanice korenin, zelišč in semen.
• Domači alkohol je glede na nasičenost vzetih surovin lahko grenak, sladek ali sladek. Grenak, neprijeten okus je značilen za alkoholni regrat, grenki pelin ali navadni stožar, njihova moč pa je okoli 40 %. Za omilitev okusa pogosto dodajajo začimbe v obliki kumine, timijana ali pimenta. V sladkih tinkturah ohranijo globlji bogat okus in aromo ter znižajo vsebnost alkohola na 25%.

Zdaj ste ugotovili značilnosti obeh pijač in ugotovili, v čem se razlikujejo. Torej, tinktura je veliko močnejša, pripravljena je bolj na suhih sestavinah v obliki zelišč, začimb in sadja. Liker ima veliko večjo sladkobo, vendar je veliko šibkejši v vsebnosti alkohola in je narejen na osnovi sočnega sadja in jagodičja. Hkrati ima okus močnega infuziranega alkohola večjo sposobnost prenosa izvirne arome surovin, uporabljenih v obliki korenin, zelišč in jagodičja.