Kako in iz česa se naredi žganje

Kakorkoli že mislijo ustvarjalci najbolj znanih znamk finega in kakovostnega žganja, Francozi na mednarodnem trgu veljajo za proizvajalce pravega konjaka. Prav oni so storili vse, kar je bilo mogoče, da bi omejili proizvodnjo prave pijače z zakonodajnimi in geografskimi mejami. Proizvodnja izvirne pijače, imenovane konjak, je možna v strogo urejenih mejah istoimenske regije Charente v 6 regijah.Konjak je narejen z dvojno destilacijo belega vina, večinoma iz grozdja Ugni Blanc in drugih sort želene kisline, nato pa je podvržen dolgemu staranju v hrastovih sodih. Ustvarjanje in proizvodnja pravega konjaka je primerljiva z mukotrpnim ustvarjalnim procesom in je sestavljena iz strogo določenih stopenj.

S preučevanjem te vznemirljive teme vam ponujamo razumevanje, kako in iz česa so narejeni plemeniti -francoski konjaki.

Tehnologija izdelave konjaka

Pridelava vina iz sortnega grozdja

Da bi dosegli odlične rezultate pri njegovi pridelavi, je običajno destilirati vina iz kislega grozdja. Glavni je Ugni Blanc, ki se je izkazal v smislu produktivnosti in odpornosti na vse vrste bolezni grozdja. V manjšem obsegu se uporabljajo dovoljene sorte Folle Blanche, Colombard, včasih tudi hibrid Folignan.

Trta, posajena vsaj 3 m narazen, je čim bolj odprta soncu. Sledi obvezna oktobrska trgatev, bodisi strojna ali bolj prestižna in kakovostna ročna. Grozdje nato s horizontalnimi ali pnevmatskimi stiskalnicami predelajo v mošt in ga pustijo fermentirati, nadalje fermentirati in iz njega pridobiti navadno suho belo vino.

Dvojna destilacija

V treh tednih je mlado suho vino pripravljeno za primarno destilacijo v nespremenjeni kocki Charente svojevrstne oblike. Še vedno se destilira pri visoki temperaturi, da dobimo surovi alkohol z močjo 27-32%. Prestati mora obvezno sekundarno destilacijo v posebni kocki v prostornini največ 30 hektolitrov. Za pridobitev visokokakovostne baze za konjak mora mojster zelo pravilno izbrati frakcijo srednjega destilata, pri čemer jasno odreže "glavo" in "rep".Prav ona je podvržena dolgi izpostavljenosti v hrastovih sodih in se postopoma spremeni v odličen konjak. Uradno se destilacija konča 31. marca, izdelek pa se pošlje v konjak hiše na nadaljnje zorenje.

Staranje in zorenje konjaka

Za primarno staranje se žganje iz konjaka nalije v sode iz stoletnih hrastov, ki rastejo v francoskih gozdovih Tronse in Limousin in se odlikujejo po mehki oziroma srednji poroznosti. V sodih 350 litrov lahko zori povprečno 50 let pri ugodni temperaturi 15%. Ker je shranjevanje v kleteh z naravno vlago zelo pomemben dejavnik za njegovo zorenje, jih je veliko na obrežju reke Charente. Ves ta čas je pijača, ki izgublja svojo moč in izloča naravne izvlečke iz hrasta, nasičena z jantarno barvo in oblikuje njen bogat okus. Elitetnost in njena kakovost določata čas staranja.Po petih letih staranja se žganja konjaka, izbrana po montaži, pošljejo v prodajo pod oznakama VS in VSOP. In v kleteh ostanejo najboljše, po mnenju strokovnjakov, žgane pijače, vredne za nadaljnjo proizvodnjo in mešanje takšnih konjakov najvišjih kategorij, kot so XO, Napoleon in podobne znamke.

Postopoma zori v sodih in se izpopolnjuje z naravnimi lastnostmi hrasta, je ves čas v stiku z zrakom in nenehno izgublja svoj "angelski delež" v obliki alkoholnih hlapov. Po dosegu vrhunca zorenja se vlije v stare sode, ki praktično ne motijo ​​njegovega okusa in mu ne dajejo ničesar. Ko gospodar presodi, da je dosegel polno zrelost, ga prelijejo v posebne steklene posode in zamašijo za dolgoročno shranjevanje staranega žganja na najbolj oddaljenem mestu kleti. Ta poseben kraj so strokovnjaki poimenovali raj. Ustekleničeno lahko nespremenjeno hranimo desetletja in še veliko dlje.

Sestavljanje

Končno je po številnih čudežnih preobrazbah v proizvodnem procesu na vrsti mešanje žganih pijač iz konjaka različnih okusov in lastnosti. To pomembno stopnjo zaupa izključno mojster šopka. Takšen častni naziv prejmejo redki strokovnjaki ali, tako kot ustvarjalci Camusa, le častni predstavniki dednih mojstrov. S pomočjo sestavljanja se ustvari njegov edinstven okus in aroma, trdnost potrebnih parametrov pa se nežno uravnava z vodo. Na tej stopnji lahko dodate sladkor in karamelo, da prinesete okus poceni znamkam.

Proizvodne lastnosti

Kljub dejstvu, da je proizvodna tehnologija francoskega konjaka odobrena na zakonodajni ravni, ima vsak od proizvajalcev znanih blagovnih znamk svoje edinstvene skrivnosti, ki so se razvijale skozi stoletja.

Hennessy

Ena najstarejših elitnih hiš konjaka s svojo stoletno tradicijo proizvodnje skate z brezhibnim svetovnim ugledom.

• Pridelovalci Hennessyja so popolnoma neodvisni s 620 hektarji lastnih vinogradov.
• Destilirajo se samo žganja konjaka iz 4 regij Petit Champagne, Borderies, Grand Champagne in Fin Bois iz grozdja Ugni Blanc.
• Podjetje je po dolgoletni tradiciji nabralo največje število unikatnih maksimalno staranih žganj, ki svoje zaloge redno dopolnjujejo v letih najboljše letine.
• Njegovo mešanico odlikuje uporaba približno 60 žganih pijač, starih od 4,5 do 25 let v ponovno uporabljenih sodih, in tanini, ki so izgubili del svojih taninov. S tem doseže svojo nežno lesno aromo in harmoničen okus z notami medu in sladkega korena.

Remy Martin

Zgodba o uspehu konjaka, ki ga proizvaja največja francoska hiša konjaka, je tesno povezana s starimi tradicionalnimi značilnostmi njegove proizvodnje.

• Uporaba izbranega grozdja iz najboljših pokrajin, vzetega v razmerju po formuli, ki so jo razvili nadarjeni vinarji za idealen proizvod po njihovem mnenju. V začetni fazi bi morala biti Ugni Blanc in Colombard 97%, Folle Blanche pa 3%.
• Če želite ustvariti edinstven, a prepoznaven šopek okusa Remy Martin, vam omogoča dosledno upoštevanje starodavnih metod destilacije.
• Zorenje v sodih iz limuzinskega hrasta je eden najpomembnejših pogojev za njegovo nadaljnje zorenje. Iz njega absorbira mehke tanine in je nasičen z izrazitimi vanilijevo-lesnimi notami.
• Obvezna prisotnost žganja iz Fine Champagne v mešanici zahteva več kot splošno sprejet čas za njegovo izpostavljenost, vendar so čudovite note v njegovem okusu vredne.
• Nazadnje se vse konča z neverjetnim postopkom mešanja žganja konjaka različnih starosti in podregij, kar zmorejo le njegovi neverjetni ustvarjalci.

Courvosier

Legendarni konjak Courvoisier, ki je pred več kot stoletjem postal Napoleonova najljubša pijača, še vedno velja za standard. Toda javnosti so še vedno znane le nekatere značilnosti njegove proizvodnje, glavni recept za najboljšo znamko konjaka pa je v najstrožji tajnosti.

• Za shranjevanje žganih pijač te elitne pijače so sodi narejeni iz drobnozrnatih vrst lesa, ki jih izbere mojster konjaka.
• Alkohol se stara približno eno leto v posebnih sodih, zori pa v tradicionalnih lesenih posodah.
• Proizvodnjo smo okrepili in nadgradili z mikrodestilacijo.
• Za proizvodnjo elitne pijače v svojih 4 tovarnah jemlje grozdje po pogodbi iz več kot tisoč vinogradov najboljših francoskih regij.
• Tik pred dajanjem serije v prodajo je obvezna degustacija pri specialistu.

A. de Fussigny, izbor

Konjaki iz kolekcije Création, pa tudi sama pijača A de Fussigny Selection nudita priložnost, da v celoti izkusite razkošje mešanja žganih pijač iz različnih vinskih regij.

• Celotna serija je stara šele osem let.
• Destilerija neopazno združuje ultra-moderni sistem polnjenja s klasično destilacijo v bakrenih destilacijskih kotlih.
• Lokacija kleti na bregovih reke Charente je naravnost popolna za zorenje te edinstvene znamke.

biskvit

Zelo znana premium znamka, ki se lahko kosa s tako naprednimi znamkami, kot sta Hennessy in Martell. Kljub pogostim menjavam lastnikov v svoji dolgi zgodovini je Biskvit zbral in obdržal edinstvene značilnosti svoje proizvodnje, ki zagotavljajo ustvarjanje žlahtne pijače neverjetnih okusov.

• Izdelan je izključno iz grozdja Ugni Blanc, pridelanega v regiji Charente.
• Skozi dolgo dvojno destilacijo v bakrenem alambiku charantais pridobi posebno mehkobo in globino.
• Pijača se stara v sodih najboljše kakovosti, saj so Bisquit cooperji znani po svoji neprekosljivi izdelavi.

Kljub najstrožjim predpisanim pravilom za proizvodnjo te prvobitno francoske pijače, brez nadarjenega dela in velike ljubezni do svojega dela rezultat ne bi bil tako odličen. Njegova visoka cena je vedno zelo impresivna, vendar je njegov čudovit okus in aroma vreden tega.