Vinske trte na domu - univerzalen recept

Vinarstvo - umetnost, skrivnosti za katere želite, da se naučijo v preteklih letih, vendar pa, da bi domače vino lahko kdorkoli. Jasno je, da to ni mojstrovina vredna svetovnih razstav, vendar v skladu z navodili okus domače pijače, je bolje kot veliko trgovin. Sem vam podrobno tehnologijo priprave vina (rdeče in belo) doma. Recept uporablja samo grozdje in sladkor, v redkih primerih potrebujejo več vode.

Za domače vino, ki je boljša od drugih, kot so sorte vinske trte Stepnyak, Platovsky, ROSINKA, Prijateljstvo, The Regent, Saperavi, Crystal Festival, ki ne zahtevajo posebno nego, in imajo precej visoko vsebnost sladkorja. Toda to ne pomeni, da druge sorte, kot sta Isabella in Lydia, ne morete narediti vino, preprosto morali dodati več sladkorja.

Pred kuhanjem poskrbimo za vse, ki se uporabljajo zabojnikov in naprav. Da ne okužbe sok patogeni mikroorganizmi, kot so plesni morajo vsebniki biti popolnoma čista in suha. Sodčki, steklenice, žlice lahko obkurilis žvepla, kot se izvaja v industriji ali vrele vode izpiranje, nato obrisati s suho krpo. Priporočamo, da se izogibate krvne žile, ki je prej shranjene mleko, ker tudi temeljito čiščenju vedno ne pomaga.

sestavine:

• grozdje - 10 kg;
• sladkorja - 50-200 gramov na liter soka;
• voda - do 500 ml na liter soka (v redkih primerih).

Dodaj vodo, kot je primerno, le, če je sok zelo kislo - okus opeklin jezika in zmanjšuje ličnice. Hkrati pa ne pozabite, da je uvedba sladkorja v sebi zmanjšuje kislost. V vseh drugih primerih, redčenje z vodo, razgrajuje okus, zato ni priporočljivo.

Recept vina

1. Zbiranje in predelava pridelka. Da bi zagotovili so potrebni grozdje za fermentacije divji kvas, jagode, je zaželeno, da se zbere suho sončno vreme. Vsaj 2-3 dni prej, da ne bi smelo biti dež.

samo zorjeni plodovi so primerni za proizvodnjo vina. V nezrela grozdje preveč kisline in prezrelega grozdja začne Ocetna fermentacijo, ki lahko nato pokvari ves mošt (stisnjenega soka). Tudi jaz ne ti svetujem, da se izredni, zaradi katerih imajo vinu neprijeten okus po zemlji. Oskubljene jagode morajo pregledati za dva dni.

Pospravljajo grozdje skrbno pregledati, odstranili veje in listje, nezrelo, gnije in plesni sadja. Nato mimo jagodami, celuloze, skupaj s sokom del emajl posodo ali plastično posodo, polnjenje zmogljivosti do ¾ volumna. Bolje je, da pritisnete grozdja roke, tako da ne poškoduje kosti, ki vsebujejo snovi, ki bi vino grenko. Če so jagode tako veliko, so lahko nežno peremyat lesenim valjarjem (pestilo).

Samo leseni orodja Preprečite stik s kovinsko sok (razen nerjavnega jekla), saj povzroča oksidacijo oslabi okus. To je razlog, zakaj so jagode, ki jih ročno ali z lesenimi napeljave in celuloze (peredavlenny grozdje) zgnetemo postavi v emajl posodo c širokim vratom - vedro ali ponev. Prav tako je mogoče uporabiti za pakiranje hrane, plastike ali lesenem sodu.

Kontejner s semeni in kože pokrite s čisto krpo, da ga zaščiti pred muhe, dajo na 3-4 dni v temnem, toplem (18-27 ° C) mestu. Po 8-20 ur sok začne fermentirati, se zdi, da "cap" za kožo, ki naj bi knock down 1-2 krat na dan, mešanje kaše z leseno palico ali roko površina. Če tega ne stori, lahko sladica obrniti kislo.

Rapid fermentacija mash

2. Priprava čistega soka. Po 3-4 dni polepšajo kaše, bo kislo vonj pojavi in boste slišali sikanje. To pomeni, da je fermentacija je uspešno začela, je čas, da s pritiskom na sok.

Zgornja plast lupine, zbranih v posebni posodi, stisnjene ali novinarskih rokah. Sok (pripojen na sedimenta in pritisne od celuloze) filtrirali skozi gazo, 2-3 lije iz ene posode v drugo. Transfuzija ne le odstranjuje drobne delce, ampak tudi polni sok s kisikom, ki spodbuja normalno delovanje vino kvas v začetni fazi.

Pri delu z nezrelo ali rastejo v severnih zemljepisnih širinah lahko grozdje v redkih primerih zahteva uvedbo vode. Če je sok zelo kisla (zmanjša ličnice in opekline jezik), dodamo vodo, - največ 500 ml na 1 liter. Več vode, slabša kakovost vina. Bolje je pustiti malo kislost, ker med fermentacijo kislin koncentracija je nekoliko zmanjšali.

Čisto posode za polnjenje sokov (do 70% volumna) za fermentacijo. Idealno bi bilo, ta velike steklenice, v skrajnih primerih, če je majhen, primeren in banke količino vina.

3.Installation vodo past. Za domače vino ne kislo, je treba zaščititi pred stikom s kisikom, istočasno zagotavlja stranskega produkta donos fermentacije - ogljikovega dioksida. To se naredi z montažo na posodi s sokom a modelov vode iz tjulnjev. Najbolj pogost je klasična voda pečat s pokrovom in cevi banke (na sliki).

Shema klasične Hydroseal

Prav tako dobro izkazala skupni zdravniško rokavica z luknjo v enem od prstov (z iglo prebodeno).

Vino Fermentacija z rokavico

Oblikovanje vode tesnilo ni važno, ampak v smislu ugodnosti za velike steklenice, je bolje postaviti klasično vode pečat, in banke - rokavico ali zapiralo v obliki pokrova (ki se prodaja v trgovinah).

Pokrijemo z vodo tesnilom

4. Začetni (aktiven) fermentacije. Po namestitvi tesnilo vode z fermentiranih vsebnikov sok morali zagotoviti primerne temperaturne pogoje. Optimalna temperatura fermentacije je rdeče hišno vino - 22-28 ° C, bela - 16-22 ° C Ne dovolite, da temperatura pade pod 15 ° C, v nasprotnem primeru zaustavitve kvasa, ne da bi obdelali vse sladkorja v alkohol.

5. Dodajanje sladkorja. Približno 2% sladkorja v mora zagotoviti 1% alkohola v končnem vinu. V večini regij v Rusiji vsebnostjo sladkorja grozdja redko presega 20%. To pomeni, da brez dodajanja sladkorja v najboljšem primeru bo vino z alkoholom 10% in nič sladkosti. Po drugi strani pa - največja možna utrdbo - 13-14% (običajno 12) na višji koncentraciji vinskih kvasovk alkohola preneha z delom.

Problem je, da določite začetno vsebnost sladkorja v grozdju doma brez posebne naprave (vodomer), je nemogoče. Osredotočite se na povprečno vrednost ocen je neuporabna tudi zato, ker zahteva podatke o vsebnosti sladkorja v izbranih vrst v določenem podnebnem območju. V nevinodelcheskih mestih nihče ne izvaja takšne izračune. Zato je potrebno, da se osredotoči na okus soka - mora biti sladek, vendar ne cloying.

Za vzdrževanje normalne sladkor fermentacije pivine je nemogoče narediti več kot 15-20%. Za zagotovitev tega pogoja, ki sladkorne enote (delno). Po 2-3 dni po začetku fermentacije poskusiti okus soka. Ko postane kisla (recikliran sladkor), bi moral 50 gramov sladkorja na liter soka. Če želite to narediti v posebnem rezervoarju odteče 1-2 litrov sladice, razredčite sladkor v njej, potem je posledica sirup vlijemo vino nazaj v steklenico.

Postopek se ponovi večkrat (običajno 3-4) v prvih 14-25 dneh fermentacije. Na neki točki se bo vsebnost sladkorja sladice zmanjša zelo počasi, kar pomeni, da je sladkor dovolj.

Odvisno od temperature, sladkorja in kvasa fermentacija dejavnosti rok domačega vina - 30-60 dni. Če vrenje ne ustavi po 50 dneh po namestitvi vodnega pasti, da se prepreči grenkobo, pour vina v drugo posodo brez depozita in dodaj vodo past dobrazhivat je pod enakimi temperaturnih pogojih.

6. Odstranitev vina sedimenta. Ko je hidravlično zaklepanje v 1-2 dneh ne omogočajo mehurčki (rokavice odpihnilo), je pojasnjeno sladica, ki tvori spodnjo plast mehko blata, je čas, da pour mladega vina iz grozdja v drugo posodo. Dejstvo je, da na dno mrtvih zbrati glive, dokler zaenkrat v vinu, ki jih povzroči grenak okus in neprijeten vonj.

1-2 dni pred odstranitvijo vrenjem z zmogljivostjo sedimentov dostaviti na ploščadi nad tlemi (50-60 cm). To je lahko klop, stol ali katero koli drugo napravo. Ko bo oborino spet na dnu odteče vina v drugo posodo (čist in suh) preko lovilnika -. Mehka prozorna cev (cev) premer 0.7-1 cm in dolžino 1-1,5 m konec cevi ne prinese na bližnjo pelete od 2-3 cm.

Združili hiša vino ni popolnoma transparentno. To ni grozno, zunanji videz pijače še ni oblikovana.

Proces odstranjevanja blata z

7.Kontrol vsebnost sladkorja. To je čas, da se odloči o sladkosti vina. Ker aktivni fermentacija je končana, vse dodane v tej fazi, sladkor bo predelan v alkohol.

Dodajanje sladkorja, s poudarkom na preference okus, vendar ne več kot 250 gramov na liter. narediti tehnologijo je opisano v 5. stopnji. Če sladkost obleke, dodatno sladkanje ni potrebno. Ventilatorji lahko močna lužnico obogateno vinske trte dodajanje vodka (alkohol) pri izračunu 2-15% glede na prostornino. Varovanje spodbuja shranjevanje vina, vendar je okus bolj toga in aroma se tako ni nasičen, tam alkoholne zapiske.

8. Tiho fermentacija (zorenje). Faza, v katerem se tvori končni okus. To traja od 40 do 380 dni. Daljša izpostavljenost domačih vin je nepraktično, saj ne izboljša lastnosti napitka.

Steklenica vina (prednostno napolni do vrha, da se prepreči stik s kisikom) ponovno postavi pod lovilcu vode (priporočljivo, če se izvede sladkanje) ali tesno tesno pokrov. Zmogljivost shranjeni v temnem kleti ali kleti pri temperaturi 5-16 ° C Če to ni mogoče, mora novo vino je treba zagotoviti zori temperaturo 18-22 ° C, vendar ne več. Pomembno je, da se prepreči nenadne temperaturne spremembe, kot dan in noč, sicer bo okus slabša. Najmanj belo vino obdobju staranja - 40 dni, rdeča - 60-90 dni.

Ko se blato v spodnjem sloju 2-5 cm vlijemo vino iz ene posode v drugo skozi cev, pri čemer je ostanek na dnu, kot je opisano v 6. fazi. Kot rezultat, bo pijača postopoma pojasniti.

9. umetna razsvetljava (lepljenje). Tudi po več mesecih v kleti hiše vina iz grozdja lahko ostane motna. Problem z metodami čiščenja nečistoč vina rešen. Najpogostejši načini - lepljenje želatine ali jajčne beljakovine.

Razbremenite samo izboljša videz, vendar ne vpliva na okus, zato vam priporočam, da naredite čiščenje le v skrajnih primerih.

10. Polnjenje in shranjevanje. V zadnji fazi (ko je pogačo ni več) lahko vino zlijemo v steklenice in dobro zapremo kape.

Rdeče vino izpostavljenost 6 mesecev

Rok pri temperaturi 5-12 ° C - do 5 let. Jakost - 11-13% (brez pritrditev vodka ali alkohola).

Video prikazuje tehnike izdelovanja vina iz grozdja kisline, pri kateri je pritisna sok razredčen za polovico z vodo. To velja samo za severne regije z zelo kislo jagode, saj je dodajanje vode poslabša okus.