Matica liker Nochino (Nocino) doma

v Italiji, pijačo, ki ni slabša od priljubljenosti Campari in limoncello, in je poklical Nochino (Nocino). To je tradicionalna digestiv v severni Italiji, je najpogostejša v regiji Emilia-Romagna. Vsaka družina v tej regiji pripravo napitka vašega recepta, vendar so glavne sestavine so vedno zeleni orehi, visoko kakovost zrnja ali grozdja alkohol, začimbe in sladkor. V tradicionalni različici Nochino - to je sladko in grenko, vlaknasti in zelo temno (skoraj tako kot črnilo) likerja.

V mestecu SPILAMBERTO (SPILAMBERTO), ki se nahajajo v bližini Modene, je organizacija zgoraj navedeni sodbi Ordine del Nocino Modenese ustanovljena leta 1978, namenjen popularizaciji Nochino lokalne proizvodnje. Vsi njegovi člani so ženske in letno organizirajo natečaj za najboljšo orešček v letu.

Najbolj pomembna stvar za domačo pijačo, - za zbiranje matice ob pravem času. Tradicionalno Italijani zbirajo oreščke v noči od 24. do 25. junija. Menijo, da na ta dan sadje koncentrira največjo količino hranil. Italijani prav tako menijo, da je to čarobno noč in ga poznamo kot dan sv Giovanni (Ioanna Krestitelya božič, St John Dewey). To je treba upoštevati dejstvo, da je tudi v severni Italiji, južno od večini regij Skupnosti neodvisnih držav, tako da za se naši Nochino matice lahko zbirajo in kasneje.

Recept za tradicionalno oreščenko Nocino

Potrebovali bomo:

• 29 zelenih orehov;
• 1, 5 litrov zrnatega alkohola 95, 6%;
• 750 g sladkorja;
• 10 g mletega cimeta;
• 10 g nageljnovih žbic;
• 1 limona;
• 400 ml vode.

Italijani za svoj Nocino uporabljajo neparno število orehov. V tem primeru je 29 kosov.

Priprava:

1. Od vseh orezanih matic, morate izbrati najlepšo, brez poškodb na lupini. Po tem jih je treba temeljito oprati in narezati na 4 kosov z nožem (če so oreški zbrani ob pravem času, nato pa jih bo rezanje zelo preprosto). Priporočamo, da to počnete v rokavicah - prozorni sok bo iztekel iz lupine, toda ko bo oksidiran, bo zatemnilo in nato umijte roke, bo zelo težko.

2. Vrezane oreške nalijte v tri litrsko kozarec in dodajte tam polovico sladkorja (375 g), začimbe in lupino 1 limone. Zelo pomembno je, da je lupina brez bele lupine, ki bo grenkobo grenko pijačo. Tudi v pijačo lahko dodate nekaj vanilijevih gobic, če sta bili pri roki. Nato je treba vsebino kozarec vliti z alkoholom, tako da zajema vse matice. Če temu ni tako, lahko iz preostalega sladkorja pripravite malo sirupa in jo dodate v infuzijo.

3. Tesno zaprite kozarec in jo pošljite dva meseca na svetlo, po možnosti sončno mesto, na primer na okensko steklo. Vsakih dveh ali treh dneh je treba infuzijo mešati, da se sladkor popolnoma raztopi. V tem času mora tinktura matice pridobiti temno, skoraj črno barvo.

4. Po dveh mesecih preostalega sladkorja kuhajte sirup in ga dodajte v infuzijo. Da bi to naredili, zmešajte količino vode, ki je navedena v receptu in 375 g sladkorja, počasi spali in segrevajte, neprestano premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.Po dodajanju tinkture v sirupu je treba skriti v temnem hladnem prostoru.

5. Mesec dni kasneje, in sicer na dan jesensko enakonočje (22-23. September), bo treba končano tekočino filtrirati skozi več plasti gaze ali skozi filtre za kavo. Filtrirano Nocino je treba ustekleničiti in pozabiti na temnem, hladnem mestu za eno leto - to je, koliko je potrebno, da se pijač okusi. Do takrat poskusite ni priporočljivo, da ne boste pokvarili razpoloženja. Vendar pa nekateri Italijani razkrili steklenico svežega Nocina za božič.

Po filtraciji ne potrebujete preostalih matic. Njihovi Italijani uporabljajo poseben vermut. Njegov recept je tukaj [zadnji].

Kar je izjemno, dobljena pijača ima moč 70%, vendar ni čutiti. Če se liker zdi preveč močan, ga razredčite z izvirsko vodo do želene stopnje, njeno resnično, stopnjo, izmerite, kako ne deluje. V nekaterih italijanskih družinah se Nocino kuhata na grappi, grozdni žganci iz otžimoka. Tako liker se imenuje Slab Nocino (šibkejši nocino). Poskusite jo kuhati na domačem chacha.

Obstajajo tudi recepti, v katere se alkoholu doda belo suho vino (načelno lahko dodamo vino in v tem receptu - približno 300 ml). Še en zelo priljubljen recept z dodatkom kavnih zrn (v številu orehov) in zmleti muškatni orešček (skupaj z ostalimi začimbami). Ker je zdravilo Nocino opravljeno zelo dolgo, vendar je takoj napeto, je priporočljivo, da takoj pripravite več serij likerja.

Kako piti Nocino

Tekočina je tradicionalna prebavila in bi morala biti pijana po obroku, da bi izboljšala prebavo.Sama pijača je zelo okusna in zdrava, vendar ne sme biti pijana, kot vodka. Najboljša možnost - majhna očala v ohlajeni obliki. Tudi z Nocinom pripravite veliko različnih in zanimivih koktajlov. Pohitimo, da delimo recepte nekaterih od njih.

Negroni Umbria

• 30 ml Nocino;
• 30 ml Campari;
• 30 ml gina.

Zmešajte vse sestavine v posodo za mešanje z veliko ledu, napolnite sito v roks in okrasite s pomarančo.

Midnight Manhattan

• 60 ml bourbonov;
• 30 ml Nocino;
• 1 desh oranžne grenke.

Vse sestavine zmešajte v mešalnem posodu z veliko ledu, napolnite sito v ros in okrasite s koktajl.

dežni plašč

• 30 ml Nocino;
• 30 ml burbona;
• 30 ml mandljevega sirupa.

Zmešajte vse sestavine v mešalnem posodu z veliko ledu, napolnite sito v koktajlo in okrasite (potresete) z mletim cimetom.