Apple vino doma - kuhanje in recept

Amaterski vinarji, ki nimajo dostopa do velikega števila dobrih grozdja, priporočljivo pripraviti vino iz jabolk recept, objavljena v nadaljevanju. Izkazalo se je, zelo okusne in zdrave pitne zmerne količine trdnjave 10-12 stopinj. Bom dokazati, da bi jabolko vino doma, je lažje, kot je splošno prepričanje.

Vino, primerno za vse sorte zelenih, rumenih in rdečih jabolk (poleti in pozimi), glavna stvar, da so plodovi zreli in sočno, kot je mogoče. Mešati različnih razredov, da zanimive mešanice, na primer kislo jabolko bolj sladko.

sestavine:

• Jabolka - 20 kg;
• sladkorja - 150-400 gramov na liter soka.

Avtorji številnih receptov priporočam razredči sok z vodo, da bi dobili več vina. Mislim, da je glavna stvar, ki je ne količina, ampak kakovost, tako da vam priporočam izdelavo jabolčnega vina čistega soka.

Dodatek vode je primerna le, če se uporablja nezrela, zelo kisla jabolka (sok okus veliko NOP jezik). Toda tudi v tem primeru se kislost zmanjša manjšo količino vode, - do 100 ml na liter soka, in se ne razredčimo v razmerju enim do dvema ali enega do tri.

Recept za jabolčno vino

1. Pripravite jabolka. Oskubljene od drevesa ali na terenu zbirajo jabolka ne opere, saj kožo živega kvasa, ki so potrebne za fermentacijo. Če so jabolka zelo umazana, lahko obrišite s suho krpo ali rahlo krtačo čisto krtačo za čevlje.

Da bi pripravili domače vino ni zdelo grenko, ti svetujem, da se odstranijo jedro in semena jabolk in reši poškodovano sadje gnilo del, razvajen in plesnive dele.

2. Priprava soka. Načini predelave jabolk odvisno od opreme na voljo. V prisotnosti sokovniki vam priporočam, da uporabite to kuhinjsko orodje. Pridobite čisti sok z minimalno količino vlaknin, ki bo olajšal nadaljnje priprave.

Če nimate sokovnika, lahko uporabite mehanski plovec. Čežano nato stisniti na drug način. Na primer, gaze (zelo delovno intenziven proces) ali pritisnite. V vsakem primeru je minimalna naloga - priti do izhoda vsaj tekočina pire.

3. Obramba sok. Nastalo jabolčni sok (ali tekoča kaša) 2-3 dni, da se odprto posodo s širokim vratom (veliki ponvi ali bobna), obvezano z gazo zgornji del za zaščito pred insekti. V tem času bo mešanica divjih spor kvasovk pade, in da bodo začeli se razgradi v dve frakciji - celuloze (ostanki lupine, kaše) in konvencionalne jabolčnega soka. Celuloza se kopičijo na vrhu soka. Da bi se neposredno sodijo v kvasa, je treba najprej 2 dni, 3-4 krat na dan, da premešamo vsebino posode čisto ročno ali z leseno palico.

Na tretji dan gosto plast celuloze se bo zbrala na površini, je treba odstraniti prepražimo ponev ali cedilo. Posoda mora ostati le sok in majhen (3-5 mm) film. Faza je končana, ko se pojavi kaša pena, sikanje in značilen vonj po kisu-alkohola, kar pomeni, da je fermentacija se je začelo.

4. Dodamo sladkor. Znesek je odvisen od začetne sladkost sadja slajše kot sok, ki je manj dodanega sladkorja do jabolčnega vina, zlasti v začetni fazi. Če vsebnost sladkorja presega 20%, bo to slabo vino fermentirati oziroma fermentacije na vseh postajah. Da bi to preprečili, sladkor je bolje dodati dele, namesto rožljanje off naenkrat.

Skupaj: za pridobitev posušeno jabolko vino priporočamo dodajanje 150-220 g sladkorja na 1 liter fermentiranega soka, koncentracijo in sladka desertna stopenj - 300-400 gramov na liter. Bolje je, da ne presegajo te standarde, v nasprotnem primeru bo vino obrniti cloying.

Prva serija (100-150 gramov na liter), dodamo takoj po odstranitvi iz celuloze. Sladkor preprosto vlijemo v tava sok in premešamo.

Po 4-5 dneh lahko dodate drugega dela (50-100 gramov na liter). Da bi to naredili, odstranimo lovilcu vode in steče v ločeni posodi pol pivine od načrtovanih dodati sladkor (na primer, 500 gramov potrebuje 250 ml), v fuzijski sok dodamo sladkor, dobro premešamo. Nastalo sladkorni sirup se vlije nazaj v posodo vina. Vnovična past vode.

Postopek dodajanja sladkorja se lahko ponovi 1-2 krat vsakih 4-5 dni po tehnologiji opisanem zgoraj, ki uvaja pri 30-80 gramov na liter soka.

5. Fermentacija. Sprva je bilo potrebno, da se izključi možnost stika pivine z zrakom. Če ne, potem namesto jabolčni kis volje. So hermetične posode priporočamo uporabo steklenice, kozarci ali plastike iz bučki pod mineralne vode.

Poleg tega je treba paziti na izziv ogljikovega dioksida, ki se bo sprostil med procesom fermentacije. Če želite to narediti, namestite vodo past. To je, kot sledi: v pokrov posode, da bi majhno luknjo, kjer je, da vstavite cev malega premera (cevi). Konec cevi, ki se nahaja v posodi, nameščen čim višje, tako da ni zamašena s peno. Drugi konec Batist spusti v kozarec vode 2-3 cm. Zdaj plini znotraj rezervoarja bo prost, da gredo ven, ampak zrak ne more priti v posodi vina.

Alternative - dati na bregu medicinske rokavice z majhno luknjo v prst (podpisan z iglo) ali kupiti poseben pokrov, vode pečat.

Klasični sistem Hydroseal Fermentacija pod rokavico Tovarna tesnilo vode

Posoda se napolni fermentacije sok ne več kot 4/5 višine, saj je treba pustiti količino ogljikovega dioksida in pene.

Med mora fermentacijsko posodo biti v temnem prostoru in toplo (18-25 ° C), ki je optimalna temperatura šteje za 20-22 stopinj. Apple proces vino fermentacija traja 30 do 60 dni. Njen konec je določen z podaljšane odsotnosti plinskih mehurčkov v kozarcu vode (deflacioniran rokavico) in pojavom oborina na dnu.

Opozorilo! Če fermentacija traja dlje kot 55 dni, da ne bi prišlo do grenak okus, je treba vino vlije v drugo posodo brez usedlin na dno in ponovno namestiti vodni pasti.

6. zorenje. Pridobljeno v predhodni stopnji, lahko mlado jabolčno vino se pije že, vendar je blef vonj in okus. Te pomanjkljivosti odpraviti izpostavljenost.

Potrebuje še popolnoma čist in suh neprepustno posodo. Pomembno je, da se izključi možnost, ki ne spadajo v kvasu, zato priporočam dobro pripravljena za pranje plovila vroče vrele vode, nato pa posušite lase.

Uporaba vode tesnilo cev jabolčno vino vlije iz ene posode v drugo. Najprej odcedimo zgornjo najbolj plast, pojasniti, nato pa pojdite na dno, pri čemer pazite, da se ne dotaknete usedline na dnu. Po želji lahko filtriramo napitka sladkan (dodamo sladkor po okusu) ali fiksne (40% pour alkohola ali vodka v količini 2-15% vol vina). Sidranje pomaga shranjevanje, ampak okus je vedno slabše.

Posode so bile napolnjene z vinom do vrha in hermetično zaprta. Če dodamo sladkor, da je bolje, da prvih 7-10 dni pod plombo vode v primeru ponovne fermentacije. Vino je hraniti v temnem in hladnem prostoru (6-16 ° C) 60-120 dni. Tokrat je dovolj za svoje polne zrelosti in izboljša okus.

Prvič, vsakih 10-15 dni, ki jih je treba odstraniti usedline iz vina, ki lije v drugo posodo. Sčasoma bo sedimenti pojavljajo manj pogosto, se lahko pogostost filtriranje se zmanjša. Hiša vina iz jabolk se šteje pripravljena, ko je bila torta ne spada več ali znesek je minimalen. Po tem, lahko vino vlijemo v steklenice in hermetično zaprta.

Vino je pripravljena!

Izkazalo se je pijača temno jantarne barve, z vonjem zrelega sadja. Trdnjava - 10-12% (ni zaščiteno). Rok - do 3 let, če je shranjeno v temnem in hladnem prostoru v dobro zaprtih posodah.